El Camarón Peludo opent als wijnbar voor zeevruchten in NY

El Camarón Peludo is geopend op 20 Cornelia Street in Manhattans West Village: een Mexicaans zeevruchtenrestaurant en natuurwijnbar van het team achter Taqueria Ramirez.

Eigenaren Tania Apolinar en Giovanni Cervantes maakten naam met geroosterd en langzaam gegaard vlees bij Taqueria Ramirez. Voor dit project werkten ze samen met chef Carlos Barrera om de focus volledig op zeevruchten te leggen, gecombineerd met een wijnkaart die flessen zoekt bij producenten over de hele wereld in plaats van zich tot één regio te beperken.

Cervantes vertelt dat het idee klein begon: originele zeevruchtengerechten combineren met mousserende wijn voor een proeverijmenu. Het zoeken en proeven trok hem steeds verder naar een vollere kaart, en wat eenmalig moest zijn werd een volwaardige natuurwijnbar.

Zijn idee om zeevruchten met mousserende wijn te combineren werd een volwaardige natuurwijnbar.

De garnalen komen dagelijks uit Sinaloa (Mexico), Ecuador en andere herkomsten, en worden ter plekke gepeld en schoongemaakt voor drie gerechten die om de garnaal draaien. Een daarvan is camarones zarandeados, een garnalenversie van een gerecht van de Mexicaanse Pacifische kust dat normaal gesproken heel wordt gegrild op een plat gaasrooster; hier wordt de garnaal afgewerkt met een rode salsa door mayonaise.

Garnalen, tonijn en dagelijkse salsa

Andere signatuurgerechten van de keuken zijn de tonijntostada, met Spaanse tonijn gelaagd met pittige mayonaise, viskuit, habanero-limoenolie, avocado en krokante prei, en pescadilla, een gefrituurde vistaco. De garnalentaco komt met queso fresco, gestoofde bonen en geroosterde poblanopeper.

Aan de rauwe bar werkt de keuken met twee huissalsa's: een salsa verde op basis van peterselie en een salsa negro met habanero, piquín-peper en inktvisinkt. Beide worden dagelijks opnieuw gemaakt, en Cervantes vergelijkt elke nieuwe batch met die van de week ervoor om de smaak constant te houden voor de service begint.

Een zaal gebouwd rond de bar

Boven draait de zaal om een lange, slingerende bar van waaruit gasten barpersoneel en keuken rechtstreeks aan het werk zien. Verse zeevruchten liggen op ijs in de etalage, en de wijn blijft in gekoelde emmers aan tafel in plaats van achter een toonbank.

Mexicaanse kustkeuken combineren met natuurwijn, in plaats van bier of cocktails, blijft een smal pad in New York, wat El Camarón Peludo een van de specifiekere gokken maakt die dit jaar in West Village zijn geopend. Of het format standhoudt, hangt af van of gasten net zo vaak terugkomen voor de wijnkaart als voor de garnalen.

El Camarón Peludo is elke avond open op 20 Cornelia Street. Op Amuse vind je ook Mexicaans koken voor thuis en de groeiende natuurwijnscene van de stad.