Gebroeders Capitaneo openen Ora in station Milaan Centraal
Sterrenchefs Remo en Mario Capitaneo openen Ora, een restaurant van 700 vierkante meter in station Milaan Centraal, dagelijks open van ontbijt tot diner.
De gebroeders Capitaneo hebben Ora geopend, een restaurant en bistro van 700 vierkante meter in station Milaan Centraal, zeven dagen per week open van ontbijt tot diner.
Remo en Mario Capitaneo, die met Verso aan de Piazza del Duomo al twee Michelinsterren hebben, namen hun intrek in de Galleria dei Mosaici, de art-decohal van het station op het niveau van de perrons. De ruimte stond jarenlang achter de poortjes, nauwelijks gebruikt sinds de laatste grote verbouwing van het station.
Ora is non-stop open van 7.00 tot 22.00 uur, van croissants en espresso 's ochtends tot pizza, pasta en gegrilde vis 's avonds. Een groene marmeren bar vormt het middelpunt van de zaal, onder het originele glazen dak en het mozaïekplafond.
Stations zijn niet langer eenvoudige plekken van doorgang, maar stedelijke bestemmingen en levende ecosystemen.
Een keuken voor reizigers
De kaart is verdeeld in vier momenten van de dag: ontbijt, bar, bistro en restaurant. Een croissant kost 2,60 €, een pizza margherita 11 € en een hoofdgerecht van zeebaars of octopus tussen 23 en 25 €. Een voor- en hoofdgerecht samen komen gemiddeld op zo'n 40 € uit.
Het project is ontwikkeld door Glamore Group samen met Grandi Stazioni Retail, dat de commerciële ruimtes in Italiës belangrijkste stations beheert. "Stations zijn niet langer eenvoudige plekken van doorgang, maar stedelijke bestemmingen en levende ecosystemen," aldus directeur Elena Sorlini van Grandi Stazioni Retail.
De gebroeders Capitaneo runnen ook MaRe, een visrestaurant bij de Duomo, en bouwden hun naam op met degustatiemenu's, niet met snelle omloop. Ora keert die logica om: het is eerder een tussenstop, zoals in onze gids over wat te eten in Milaan, dan een tafel die je weken van tevoren boekt.
Station Milaan Centraal had al eerder restaurants, bijna altijd ketens gericht op reizigers met tien minuten de tijd. Ora is het eerste project dat twee Michelinsterren achter de kassa zet.
In Milaan volgt in 2027 een hotel
Ora ligt in dezelfde vleugel van Milaan Centraal waar The Duke Milan, een vijfsterrenhotel, in 2027 de deuren moet openen. Zodra dat gebeurt, wordt het restaurant de referentiekeuken van het hotel, wat het project koppelt aan een bredere beweging om serieuze keukens, zoals die achter Monsieur Dior in Milaan, naar plekken te brengen die voor doorgang zijn gebouwd, niet om te blijven hangen.
Voorlopig voldoet Ora aan een bescheidener opdracht: een bord cacio e pepe voor de trein, geen tafel die je de hele avond vasthoudt.
