Les frères Capitaneo ouvrent Ora en gare centrale de Milan

Les frères Capitaneo ont ouvert Ora, un restaurant-bistrot de 700 mètres carrés en gare centrale de Milan, ouvert du petit-déjeuner au dîner sept jours sur sept.

Remo et Mario Capitaneo, déjà deux étoiles Michelin avec Verso sur la Piazza del Duomo, se sont installés dans la Galleria dei Mosaici, la salle art déco de la gare au niveau des quais. L'espace était resté des années derrière les portillons, pratiquement inutilisé depuis la dernière grande rénovation de la gare.

Ora reste ouvert sans interruption de 7h à 22h, entre croissants et espresso le matin et pizza, pâtes et poisson grillé le soir. Un comptoir en marbre vert occupe le centre de la salle, sous la verrière et le plafond en mosaïque d'origine.

Les gares ne sont plus de simples lieux de transit, mais des destinations urbaines et des écosystèmes vivants.

Une cuisine pensée pour les voyageurs

La carte se divise en quatre moments de la journée : petit-déjeuner, bar, bistrot et restaurant. Un croissant coûte 2,60 €, une pizza margherita 11 € et un plat de bar ou de poulpe entre 23 et 25 €. Une entrée et un plat reviennent en moyenne à 40 € environ.

Le projet a été conçu par Glamore Group avec Grandi Stazioni Retail, qui gère les espaces commerciaux des grandes gares italiennes. « Les gares ne sont plus de simples lieux de transit, mais des destinations urbaines et des écosystèmes vivants », a déclaré la directrice générale de Grandi Stazioni Retail, Elena Sorlini.

Les Capitaneo dirigent aussi MaRe, un restaurant de poisson près du Duomo, et se sont fait un nom avec des menus dégustation, pas avec le service rapide. Ora inverse cette logique : plus proche d'une étape de passage, comme celles de notre guide sur que manger à Milan, que d'une table à réserver des semaines à l'avance.

La gare centrale de Milan avait déjà accueilli des restaurants, presque toujours des chaînes pensées pour des voyageurs disposant de dix minutes. Ora est le premier projet à placer deux étoiles Michelin derrière le comptoir.

Un hôtel suit à Milan en 2027

Ora occupe la même aile de la gare centrale de Milan où doit ouvrir en 2027 The Duke Milan, un hôtel cinq étoiles. Une fois ouvert, le restaurant en deviendra la table de référence, reliant le projet à un mouvement plus large pour amener des cuisines sérieuses, comme celle derrière Monsieur Dior à Milan, dans des lieux construits pour le passage plutôt que pour s'attarder.

Pour l'instant, Ora répond à une mission plus modeste : une assiette de cacio e pepe avant un train, pas une table à garder toute la soirée.