Que manger à Ho Chi Minh City : 10 plats et où les trouver

Que manger à Ho Chi Minh City commence par un bol de phở dans une gargote qui fait mijoter le même bouillon depuis 1968, et se termine sur un tabouret en plastique au marché Bến Thành après la tombée de la nuit. Dix plats, dix adresses, tous ouverts et vérifiés pour 2026.

La cuisine de Saïgon repose sur le riz, le porc et une baguette héritée de la colonisation française, réinventée avec du pâté et du piment. Le palais du sud est plus sucré et plus herbacé que celui de Hanoï — la comparaison se trouve dans notre guide gastronomique de Hanoï — et l'essentiel de que manger à Ho Chi Minh City se concentre dans le vieux centre de l'Arrondissement 1, les rues résidentielles de l'Arrondissement 3 et les étals en bord de rivière de l'Arrondissement 4.

Le guide Michelin du Vietnam, en place depuis 2023, a attribué son Bib Gourmand à plusieurs étals de cette liste, ce qui tranche des débats que les habitants entretiennent depuis des décennies sur le bol qui mérite vraiment la file d'attente — la même récompense qui vient d'ajouter 26 adresses en Thaïlande pour 2027. Aucune de ces adresses ne prend de réservation au sens classique : on vient, on attend, on mange.

Le meilleur bol de Saïgon n'est jamais celui de l'adresse la plus voyante.

Que manger à Ho Chi Minh City : phở bò chez Phở Hòa Pasteur, Arrondissement 3

Le phở y est plus sucré et plus herbacé que l'original de Hanoï : un bouillon qui mijote des heures avec du gingembre grillé et de l'anis étoilé, complété à table avec des pousses de soja, de la coriandre vietnamienne et un trait de citron vert.

Phở Hòa Pasteur le sert au même angle de rue depuis 1968, dans une salle qui fonctionne encore avec des tickets en papier écrits à la main.

Un bol de phở tái nạm, bœuf rosé et poitrine, coûte 85 000–120 000 VND chez Phở Hòa Pasteur, 260C Pasteur Street, Arrondissement 3. Mieux vaut y aller avant midi ; vers 13 h, le bouillon commence à manquer.

Bánh mì chez Bánh Mì Huỳnh Hoa, Arrondissement 1

La baguette est le vestige le plus visible de la colonisation française, mais ce qu'on met dedans n'a rien de colonial : pâté de porc, cinq sortes de charcuterie, carotte et daikon marinés, concombre, piment et coriandre, le tout dans un pain à la croûte fine qui craque dès la première bouchée.

Bánh Mì Huỳnh Hoa tient la même échoppe de la rue Lê Thị Riêng depuis plus de trente ans, et la file qui se forme presque tous les après-midi prouve que la formule n'a besoin d'aucune retouche.

Un sandwich coûte 60 000–70 000 VND chez Bánh Mì Huỳnh Hoa, 26 Lê Thị Riêng Street, Arrondissement 1 — plus du double d'une version de rue, pour environ deux fois plus de garniture.

Cơm tấm chez Cơm Tấm Ba Ghiền, Phú Nhuận

Le riz brisé, ces grains fendus autrefois vendus comme aliment pour le bétail, est le déjeuner par défaut de Saïgon : côtelette de porc grillée, flan vapeur à l'œuf et à la viande, peau de porc effilochée et œuf au plat, le tout sur un riz plus sec et plus ferme que la version vapeur classique.

Cơm Tấm Ba Ghiền détient le Bib Gourmand depuis la première édition vietnamienne du prix, en 2023, la récompense d'un étal qui grille du porc au charbon de bois depuis les années 1990 ; le fils du patron oriente les habitués vers le plat numéro 3 de la carte manuscrite, poulet et œuf au plat.

Comptez 50 000–90 000 VND, en espèces uniquement, chez Cơm Tấm Ba Ghiền, 84 Đặng Văn Ngữ Street, Phú Nhuận.

Bánh xèo chez Bánh Xèo 46A, Arrondissement 1

La crêpe de Saïgon est jaune curcuma, dorée dans une poêle brûlante avec poitrine de porc et crevettes repliées à l'intérieur, puis déchirée et enroulée dans de la salade et des herbes avant de passer par la sauce.

Bánh Xèo 46A a décroché son Bib Gourmand en 2024, Michelin signalant lui-même les tables en plein air près de la cuisine ouverte comme ce qui se rapproche le plus de l'expérience authentique parmi les adresses avec tables.

Une assiette pour deux coûte 150 000–220 000 VND chez Bánh Xèo 46A, 46 Đinh Công Tráng Street, Arrondissement 1.

Bún bò Huế chez Bún Bò Huế 14B, Arrondissement 4

La contribution du centre du Vietnam à la carte des soupes de la ville échange la douceur du phở contre la citronnelle, l'huile pimentée et la pâte de crevettes fermentée, avec des nouilles rondes et épaisses au lieu des rubans de riz plats du phở.

Bún Bò Huế 14B fonctionne en vente à emporter uniquement depuis 2018 et a décroché son propre Bib Gourmand en 2024 — la preuve qu'un plat venu d'une région trouve encore son public trois décennies après que ceux qui l'ont apporté vers le sud s'y sont installés.

Un bol coûte 45 000–65 000 VND chez Bún Bò Huế 14B, 14B Đường số 46, Ward 2, Arrondissement 4.

Hủ tiếu chez Hồng Phát, Arrondissement 3

Le hủ tiếu remonte aux cuisiniers teochew et khmers installés dans le delta du Mékong : un bouillon de porc clair sur des nouilles fines et élastiques, garni de porc haché, de foie, de crevettes et, chez Hồng Phát, d'une tranche de sang braisé pour qui le souhaite.

Les inspecteurs Michelin maintiennent Hồng Phát sur la liste Bib Gourmand depuis la première édition vietnamienne du guide, récompense d'une échoppe qui a à peine changé sa carte en plusieurs décennies.

Un bol coûte 50 000–75 000 VND chez Hồng Phát, 389–391 Võ Văn Tần Street, Arrondissement 3.

Bún thịt nướng chez Bún Thịt Nướng Kiều Bảo, Arrondissement 1

Vermicelles de riz froids, porc grillé mariné à la sauce de poisson et à la citronnelle, cacahuètes concassées, légumes marinés et un rouleau de printemps frit, le tout réuni à table avec une louche de nước chấm — le plat vers lequel Saïgon se tourne quand le phở semble trop lourd pour la chaleur.

Kiều Bảo tient un comptoir en libre-service rue Đề Thám, où les habitués composent leur propre bol à partir de plateaux exposés derrière une vitre.

Un bol complet avec rouleau de printemps coûte 40 000–55 000 VND chez Bún Thịt Nướng Kiều Bảo, 139 Đề Thám Street, Arrondissement 1.

Cà phê sữa đá chez Cheo Leo Café, Arrondissement 3

Le café y est filtré goutte à goutte dans un phin en métal, sur du lait concentré et de la glace, avec des grains de robusta torréfiés assez foncés pour tenir face au sucre.

Cheo Leo Café le prépare ainsi depuis 1938, avec la méthode du filtre en tissu cà phê vợt, pratiquement disparue ailleurs dans la ville ; trois sœurs, troisième génération de la famille fondatrice, tiennent encore la salle.

Un verre coûte 25 000–35 000 VND chez Cheo Leo Café, 109/36 Nguyễn Thiện Thuật Street, Arrondissement 3.

Dim sum chez Dim Tư Tắc, Arrondissement 5

Chợ Lớn, le quartier chinois qui s'étend sur l'Arrondissement 5, vit sur une cuisine entièrement différente : raviolis vapeur aux crevettes, char siu, rouleaux de riz croustillants et un chariot qui fait le tour des tables à la place d'une carte.

Dim Tư Tắc travaille sous ce format rue Trần Hưng Đạo depuis des années, avec le canard laqué pékinois comme plat pour lequel on réserve une table.

Un repas complet pour deux, canard compris, coûte 300 000–500 000 VND chez Dim Tư Tắc, 29B Trần Hưng Đạo Street, Arrondissement 5. Mieux vaut y aller avant 10 h le week-end ; les chariots se vident vite dès que le quartier se réveille.

Street food nocturne au marché Bến Thành, Arrondissement 1

Le jour, Bến Thành n'est qu'un marché touristique avec quelques stands de grillades ; après le coucher du soleil, les vendeurs s'installent sur les trottoirs alentour et le marché se transforme en quelque chose qui ressemble à une aire de restauration sans murs.

Fruits de mer grillés, bánh bèo, bánh tráng trộn — la plupart des assiettes coûtent moins de 100 000 VND, et un stand de bánh bèo vieux de près de 30 ans près de la porte ouest du marché est l'un des rares à avoir survécu à plusieurs vagues de changement autour de lui.

Marché Bến Thành, Lê Lợi Street, Arrondissement 1. Les stands du soir ouvrent à partir de 18 h environ.

Marchés, quartiers et bon timing

Saïgon récompense un plan plutôt qu'une errance sans but : les bonnes adresses se regroupent par zones, et l'horaire compte autant que le plan.

• Arrondissement 1 : le marché Bến Thành et les rues alentour, le circuit le plus simple pour la première soirée.
• Arrondissement 3 : plus calme et résidentiel, où Phở Hòa Pasteur, Hồng Phát et Cheo Leo Café se trouvent à 15 minutes à pied les uns des autres.
• Arrondissement 4 : de l'autre côté du canal par rapport à l'Arrondissement 1, connu pour ses ruelles de street food et pour Bún Bò Huế 14B.
• Arrondissement 5 (Chợ Lớn) : le quartier chinois, pour le dim sum et la cuisine cantonaise, à faire de préférence le matin.
• Phú Nhuận : un court trajet en taxi au nord du centre, où se trouve Cơm Tấm Ba Ghiền.
• Les plats du petit-déjeuner — phở, bánh mì, bún thịt nướng — se mangent de préférence avant 10 h ; le service déjeuner de cơm tấm et bánh xèo est souvent épuisé vers 13 h 30.

Que manger à Ho Chi Minh City : questions fréquentes

La street food à Ho Chi Minh City est-elle sûre ? Mieux vaut choisir des stands à fort roulement avec une file d'habitants ; ce qui est cuit à la minute sur flamme vive ou dans un bouillon qui bout reste moins risqué que ce qui attend à température ambiante.

Quel arrondissement concentre le plus d'adresses ? Les Arrondissements 1 et 3 couvrent l'essentiel de que manger à Ho Chi Minh City à courte distance de taxi l'un de l'autre ; l'Arrondissement 5 se fait à part, de préférence le matin — la liste des meilleurs restaurants de Hanoï permet de comparer le haut de gamme des deux villes.

Le phở est-il vraiment un plat de Ho Chi Minh City ? Non : il a voyagé vers le sud depuis Hanoï après 1954, et la version locale répond avec plus de sucre, plus d'herbes et un bouillon plus sucré.

Peut-on payer par carte ? Rarement. Mieux vaut avoir des espèces en petites coupures sur soi ; plusieurs adresses de cette liste, dont Cơm Tấm Ba Ghiền, n'acceptent que les espèces.

Où réserver en premier

Cơm Tấm Ba Ghiền, 84 Đặng Văn Ngữ Street, Phú Nhuận — arriver pour déjeuner avant 13 h, en espèces uniquement.

Bánh Mì Huỳnh Hoa, 26 Lê Thị Riêng Street, Arrondissement 1 — pas de réservation, prévoir la file dès le milieu d'après-midi.

Dim Tư Tắc, 29B Trần Hưng Đạo Street, Arrondissement 5 — appeler à l'avance pour une table de quatre ou plus le week-end.