La liste Bib Gourmand de Thaïlande s'agrandit pour 2027
Six jours avant la cérémonie des étoiles de Bangkok, la liste sœur et abordable du guide grimpe à 151 adresses, surtout des stands de rue et des cuisines familiales plus vieilles que le guide lui-même.
La liste Bib Gourmand de Thaïlande grimpe à 151 adresses pour 2027, avec 26 nouvelles entrées qui misent nettement sur les stands de rue et les cuisines familiales plutôt que sur la gastronomie. Le Guide Michelin a publié la sélection le 3 novembre, six jours avant la cérémonie des étoiles prévue le 10 novembre au Four Seasons Hotel de Bangkok, qui marque aussi les dix ans du guide dans le pays.
Bangkok et ses environs ont récolté neuf des nouveaux noms, portant le total de la capitale à 49. Le reste se disperse finement : trois de plus à Chiang Mai, cinq en Isan (surtout Khon Kaen et Ubon Ratchathani), trois à Phang-nga, deux chacun à Phuket et Chon Buri, et un à Ayutthaya comme à Surat Thani. Udon Thani et Koh Samui gardent la même liste.
Les nouvelles adresses de Bangkok dessinent une carte des plus anciens stands de nouilles de la ville. Ped Tun Jao Tha, stand de deuxième génération à Talat Noi, mijote canard et oie jusqu'à ce que la viande se détache de l'os, servie sur des nouilles ba mee avec des abats à part. Jae Ngo Beef Noodles, tenu par la même famille depuis soixante-dix ans, tourne autour du bœuf braisé et de la langue de bœuf. Près de Khao San Road, Khanom Buang Mae Prapha fait frire les mêmes crêpes au haricot mungo et coco depuis un demi-siècle — une raison de plus de s'aventurer dans les ruelles plus anciennes juste derrière.
À Bangkok, la sélection met en avant des adresses ancrées dans leur quartier.
Où se trouvent les nouveaux Bib Gourmand
Hors de la capitale, le schéma se répète. Somphop Khao Tom Pla, à Chon Buri, sert sa soupe de riz aux fruits de mer depuis quatre-vingt-dix ans. Lom Khao, à Khon Kaen, cuisine des plats d'Isan avec du poisson d'eau douce du jour et du pla ra maison. Rodsarin, salon de desserts à Nakhon Ratchasima, produit vingt pâtisseries par jour aux teintures végétales. À Surat Thani, Roroy achète l'essentiel de ses fruits de mer aux pêcheurs de Koh Samui.
Michelin juge les candidats au Bib Gourmand sur le produit, la technique, l'équilibre des saveurs et la régularité — les mêmes critères qu'un restaurant étoilé, sans le formalisme ni le prix.
Bangkok récompense la cuisine de quartier
Le directeur international Gwendal Poullennec a souligné le mélange de cette année : commerces familiaux transmis de génération en génération, stands de rue et adresses décontractées de jeunes chefs. « À Bangkok, la sélection met en avant des adresses ancrées dans leur quartier », ont déclaré les inspecteurs à propos des nouveaux noms de la capitale.
La liste prépare la cérémonie de la semaine prochaine, où Sorn et Sühring, les deux restaurants trois étoiles du pays, sauront si quelqu'un a comblé l'écart.
