Thailand breidt Bib Gourmand-lijst uit met 26 voor 2027
Zes dagen voor de sterrenceremonie in Bangkok groeit de betaalbare zusterlijst van de gids naar 151 adressen, vooral straatkraampjes en familiekeukens die ouder zijn dan de gids zelf.
Thailands Bib Gourmand-lijst groeit naar 151 adressen voor 2027, met 26 nieuwe vermeldingen die vooral bestaan uit straatkraampjes en familiekeukens in plaats van fine dining. De Michelin-gids publiceerde de selectie op 3 november, zes dagen voor de sterrenceremonie op 10 november in het Four Seasons Hotel Bangkok, die ook het tienjarig bestaan van de gids in het land markeert.
Bangkok en omgeving kregen negen van de nieuwe namen, waarmee de hoofdstad op 49 komt. De rest is dun gespreid: drie extra in Chiang Mai (20 in totaal), vijf in de Isan-regio (28 in totaal, vooral in Khon Kaen en Ubon Ratchathani), drie in Phang-nga, twee elk in Phuket en Chon Buri, en één in zowel Ayutthaya als Surat Thani. Udon Thani en Koh Samui blijven ongewijzigd ten opzichte van vorig jaar.
De nieuwe Bangkokse vermeldingen vormen een kaart van de oudste noedelkraampjes van de stad. Ped Tun Jao Tha, een kraampje van de tweede generatie in Talat Noi, stooft eend en gans tot het vlees van het bot valt en serveert dit op ba mee-noedels met orgaanvlees ernaast. Jae Ngo Beef Noodles, al zeventig jaar gerund door dezelfde familie, bouwt zijn kom rond gestoofd rundvlees en ossentong. Vlak bij Khao San Road bakt Khanom Buang Mae Prapha al een halve eeuw dezelfde dunne crêpes van mungboon en kokos op hetzelfde kraampje — genoeg reden om de oudere straten erachter in te duiken.
In Bangkok benadrukt de selectie adressen die geworteld zijn in hun buurt.
Waar de nieuwe Bib Gourmands zitten
Buiten de hoofdstad herhaalt het patroon zich. Somphop Khao Tom Pla in Chon Buri serveert al negentig jaar zijn rijstsoep met zeevruchten. Lom Khao in Khon Kaen kookt Isan-gerechten met zoetwatervis die dezelfde dag is gevangen en zelfgemaakte pla ra. Rodsarin, een dessertzaak in Nakhon Ratchasima, maakt dagelijks meer dan twintig gebakjes die met plantaardige kleurstoffen zijn gekleurd. In Surat Thani koopt Roroy tachtig tot negentig procent van zijn zeevruchten rechtstreeks van vissers op Koh Samui.
Michelin beoordeelt Bib Gourmand-kandidaten op productkwaliteit, techniek, smaakbalans en consistentie — dezelfde criteria als bij een sterrenrestaurant, zonder de formaliteit en de prijs.
Bangkok beloont buurtkeuken
Internationaal directeur Gwendal Poullennec wees op de mix achter de aanwinsten van dit jaar: familiebedrijven die van generatie op generatie zijn doorgegeven, straatkraampjes en informele plekken van jonge chefs. “In Bangkok benadrukt de selectie adressen die geworteld zijn in hun buurt”, aldus de inspecteurs van de gids over de nieuwe namen in de hoofdstad.
De volledige lijst is de opmaat voor de ceremonie van volgende week, waar Thailands twee driesterrenrestaurants, Sorn en Sühring, zullen horen of iemand de achterstand heeft ingelopen na tien jaar gids in het land.
