La lista Bib Gourmand della Thailandia cresce a 151 per il 2027
Sei giorni prima della cerimonia delle stelle a Bangkok, la lista gemella e accessibile della guida sale a 151 indirizzi, perlopiù bancarelle di strada e cucine di famiglia più antiche della guida stessa.
La lista Bib Gourmand della Thailandia cresce a 151 indirizzi per il 2027, con 26 new entry che puntano su bancarelle di strada e cucine familiari piuttosto che sull'alta cucina. La Guida Michelin ha pubblicato la selezione il 3 novembre, sei giorni prima della cerimonia delle stelle fissata per il 10 novembre al Four Seasons Hotel di Bangkok, che segna anche i dieci anni della guida nel paese.
Bangkok e l'area circostante si sono aggiudicate nove dei nuovi nomi, portando il totale della capitale a 49. Il resto si distribuisce in modo sottile: tre in più a Chiang Mai, cinque nell'Isan (soprattutto Khon Kaen e Ubon Ratchathani), tre a Phang-nga, due ciascuno a Phuket e Chon Buri, e una rispettivamente ad Ayutthaya e Surat Thani. Udon Thani e Koh Samui restano invariate.
Le nuove voci di Bangkok disegnano una mappa dei chioschi di noodle più antichi della città. Ped Tun Jao Tha, bancarella di seconda generazione a Talat Noi, stufa anatra e oca fino a quando la carne si stacca dall'osso, servendola su noodle ba mee con le frattaglie a parte. Jae Ngo Beef Noodles, gestito dalla stessa famiglia da settant'anni, costruisce il piatto attorno a manzo brasato e lingua di bue. Vicino a Khao San Road, Khanom Buang Mae Prapha frigge le sue crepe di fagioli mung e cocco nello stesso chiosco da mezzo secolo — un motivo in più per addentrarsi nelle strade più antiche dietro di essa.
A Bangkok, la selezione premia indirizzi radicati nel loro quartiere.
Dove sono i nuovi Bib Gourmand
Fuori dalla capitale, lo schema si ripete. Somphop Khao Tom Pla, a Chon Buri, serve la sua zuppa di riso e frutti di mare da novant'anni. Lom Khao, a Khon Kaen, cucina piatti dell'Isan con pesce d'acqua dolce pescato in giornata e pla ra fatto in casa. Rodsarin, una sala da dessert a Nakhon Ratchasima, sforna più di venti dolci al giorno colorati con tinture vegetali. A Surat Thani, Roroy acquista dall'ottanta al novanta per cento del pesce direttamente dai pescatori di Koh Samui.
Michelin giudica i candidati al Bib Gourmand sulla qualità degli ingredienti, la tecnica, l'equilibrio dei sapori e la costanza — gli stessi criteri di un ristorante stellato, senza la formalità né il prezzo.
Bangkok premia la cucina di quartiere
Il direttore internazionale Gwendal Poullennec ha indicato il mix di quest'anno: attività familiari tramandate nel tempo, bancarelle di strada e locali informali di giovani chef. «A Bangkok, la selezione premia indirizzi radicati nel loro quartiere», hanno dichiarato gli ispettori a proposito dei nuovi nomi della capitale.
La lista apre la strada alla cerimonia della prossima settimana, dove Sorn e Sühring, i due ristoranti tre stelle del paese, scopriranno se qualcuno ha accorciato le distanze.
