IGNIV Bangkok affida la cucina al nuovo chef Dominik Falk
Il cuoco svizzero, 30 anni, lascia il ruolo di sous chef allo Schloss Schauenstein, il tre stelle di Andreas Caminada, per il primo incarico da capo in un ristorante stellato aperto nel 2020.
IGNIV Bangkok, il ristorante con una stella Michelin di Andreas Caminada al The St. Regis Bangkok, ha un nuovo head chef: Dominik Falk, cuoco svizzero di 30 anni che guida la cucina da settembre dopo tre anni allo Schloss Schauenstein, la casa madre di Caminada.
È il primo incarico di Falk come capo cucina. È entrato allo Schloss Schauenstein, il tre stelle di Fürstenau, nel cantone svizzero dei Grigioni, nel 2023 ed è stato promosso sous chef in meno di un anno. Prima aveva cucinato a St. Moritz e ad Ascona.
Il ristorante è un'eccezione di alta cucina in una città nota soprattutto per ciò che racconta la nostra guida su cosa mangiare a Bangkok: noodles, riso e banchi di mercato. Anche la formula è diversa. I piatti arrivano in tavola insieme e si condividono, un formato che secondo GaultMillau si adatta all'abitudine thailandese di mangiare da piatti comuni.
Un primo incarico da capo, una stella da difendere e un fondatore volato per il passaggio di consegne.
Cosa porta Dominik Falk a IGNIV Bangkok
Falk conosce già il formato. Secondo il ristorante, ha imparato il concetto di condivisione di IGNIV al Badrutt's Palace di St. Moritz, accanto a Marcel Skibba, prima di passare allo Schloss Schauenstein. IGNIV significa «nido» in romancio, la lingua madre di Caminada, e i menu sono costruiti con piccoli piatti da passarsi al tavolo; l'«Ei surprise», un uovo a sorpresa, è tra i fissi.
«He's on fire! Dominik è l'uomo giusto per il nostro Igniv a Bangkok», ha detto Caminada alla rivista svizzera GaultMillau, passando dall'inglese al tedesco nella seconda frase.
Il fondatore è volato in Thailandia per il passaggio di consegne. Dal 18 al 20 settembre il ristorante ha proposto un programma presentato come il ritorno di Andreas Caminada, con cene a quattro mani di Caminada e Falk il 18 e il 19 settembre, secondo il Bangkok Post. Lo stesso evento ha presentato Christian Hotzas come direttore di sala e sommelier: cucina e sala hanno entrambe nuovi responsabili.
Una stella Michelin dal 2022
IGNIV Bangkok ha aperto il 9 ottobre 2020 al The St. Regis Bangkok, al 159 di Rajadamri Road, come primo IGNIV fuori dalla Svizzera. Ha ottenuto la prima stella nella Guida Michelin Thailandia 2022 e l'ha mantenuta in tutte le edizioni successive, compresa quella del 2026.
Falk subentra ad Arne Riehn, arrivato per l'apertura nel 2020 come sous chef e pastry chef e diventato head chef nel 2024. Il prossimo passo di Riehn non è stato reso pubblico.
Per il nuovo head chef il primo esame formale arriverà con la prossima Guida Michelin Thailandia, che rivede la stella ogni anno. I menu che scriverà fino ad allora saranno i primi firmati da lui in assoluto.
