Inflazione dei prezzi nella ristorazione: nel Regno Unito +0,4%
Maiale, agnello, formaggio e olio vegetale hanno fatto salire di nuovo ad agosto la spesa dell'ospitalità, mentre verdura e frutta britanniche hanno tenuto l'aumento ben sotto il balzo di giugno.
L'inflazione dei prezzi nella ristorazione è tornata a salire ad agosto nel Regno Unito: quanto paga l'ospitalità per cibo e bevande è aumentato dello 0,4% rispetto a luglio, secondo il Foodservice Price Index di Prestige Purchasing e NIQ. Carne, latticini e oli hanno spinto verso l'alto; verdura e frutta hanno frenato.
Il dato, pubblicato il 24 settembre, segue un aumento dello 0,2% a luglio e un balzo dell'1,8% a giugno. L'indice misura ciò che pub, ristoranti e aziende di catering pagano per gli ingredienti, non ciò che il cliente paga in carta, e questo mese tira in due direzioni: la pressione arriva dai mercati mondiali delle materie prime, il sollievo dai campi e dai frutteti britannici.
Carne e latticini spingono l'inflazione dei prezzi nella ristorazione
La pressione arriva dai mercati mondiali; il sollievo cresce nei campi e nei frutteti britannici.
Carne e pollame sono tornati in inflazione dopo un luglio in cui i mercati internazionali della carne si erano indeboliti per la prima volta nell'anno. Una forte domanda globale e un'offerta limitata, soprattutto di maiale e agnello, hanno fatto salire i prezzi, a cui si aggiungono costi elevati di mangimi e gestione.
Latte, formaggi e uova hanno registrato il maggiore aumento mensile da diversi mesi, dopo che il caldo e la siccità hanno ridotto la disponibilità di latte crudo in Europa e fatto salire i prezzi di formaggi e latte in polvere. Oli e grassi sono cresciuti perché i mercati mondiali dell'olio vegetale hanno raggiunto il livello più alto dal 2022, per la domanda di olio di palma e di soia e i timori legati a El Niño. Anche zucchero, confetture, sciroppi e cioccolato sono tra le categorie con più inflazione, dopo il maltempo in Europa e in Asia e un raccolto più scarso in Brasile.
Verdura e frutta britanniche tengono giù l'indice
Il contrappeso è arrivato dal fresco. I prezzi della verdura sono scesi grazie a una buona offerta interna, e l'inflazione della frutta si è attenuata grazie a frutti di bosco, frutta a nocciolo e prime mele coltivati nel Regno Unito. Prestige Purchasing avverte però che la siccità prolungata nel Regno Unito e in Europa minaccia i prossimi raccolti di diverse colture di pieno campo.
«Vediamo una forte offerta interna di prodotti freschi che compensa attivamente i mercati mondiali più volatili, come zucchero e latticini», ha detto Shaun Allen, amministratore delegato di Prestige Purchasing, che ha definito l'aumento dello 0,4% una fluttuazione relativamente modesta e il segno di una calma temporanea.
Reuben Pullan, senior insight consultant di NIQ, ha letto lo stesso numero con meno indulgenza. «Il rialzo mensile dell'inflazione dei prezzi nella ristorazione è uno sviluppo sgradito mentre l'ospitalità si avvia verso il trimestre decisivo dell'anno», ha dichiarato, aggiungendo che gli operatori attendono aiuti mirati nella legge di bilancio che il governo presenterà a ottobre e che l'estate torrida potrebbe limitare la tregua sul fresco.
L'indice si inserisce in un allarme più lungo: gli analisti di IGD hanno già avvertito che l'inflazione alimentare nel Regno Unito potrebbe quasi raddoppiare entro il 2027. Per le cucine che stanno già prezzando i menu di Natale, la verdura britannica a buon mercato di agosto porta con sé la clausola della siccità; maiale, formaggio e olio nessuna.
