Lebensmittelpreise in der Gastronomie steigen in Großbritannien
Schwein, Lamm, Käse und Pflanzenöl haben den Wareneinsatz des britischen Gastgewerbes im August erneut verteuert, während heimisches Gemüse und Obst den Anstieg weit unter dem Sprung vom Juni hielten.
Die Lebensmittelpreise in der Gastronomie in Großbritannien sind im August wieder gestiegen: Was die Branche für Essen und Getränke bezahlt, lag 0,4 Prozent über dem Juli, wie der Foodservice Price Index von Prestige Purchasing und NIQ zeigt. Fleisch, Milchprodukte und Öle trieben den Anstieg, Gemüse und Obst bremsten ihn.
Der am 24. September veröffentlichte Wert folgt auf ein Plus von 0,2 Prozent im Juli und einen Sprung um 1,8 Prozent im Juni. Der Index misst, was Pubs, Restaurants und Caterer für Zutaten zahlen, nicht, was Gäste auf der Karte bezahlen, und in diesem Monat zieht er in zwei Richtungen: Der Druck kommt von den globalen Rohstoffmärkten, die Entlastung von britischen Feldern und Obstgärten.
Fleisch und Milch treiben die Lebensmittelpreise in der Gastronomie
Der Druck kommt von den Weltmärkten, die Entlastung wächst auf britischen Feldern und in Obstgärten.
Fleisch und Geflügel kehrten in die Inflation zurück, nachdem die internationalen Fleischmärkte im Juli erstmals in diesem Jahr nachgegeben hatten. Starke weltweite Nachfrage und ein knappes Angebot, vor allem bei Schwein und Lamm, hoben die Preise, dazu kommen hohe Futter- und Betriebskosten.
Milch, Käse und Eier verzeichneten den größten Monatsanstieg seit mehreren Monaten, nachdem Hitze und Trockenheit das Angebot an Rohmilch in Europa verknappt und Käse und Milchpulver verteuert hatten. Öle und Fette legten zu, weil die Weltmärkte für Pflanzenöl den höchsten Stand seit 2022 erreichten, getrieben von der Nachfrage nach Palm- und Sojaöl und der Sorge vor El Niño. Auch Zucker, Konfitüre, Sirup und Schokolade gehörten zu den Kategorien mit hoher Inflation, nach schlechtem Wetter in Europa und Asien und einer kleineren Ernte in Brasilien.
Britisches Gemüse und Obst halten den Index niedrig
Das Gegengewicht kam von der Frischware. Die Gemüsepreise sanken dank eines guten heimischen Angebots, und die Teuerung bei Obst ließ nach, dank britischer Beeren, Steinobst und früher Äpfel. Prestige Purchasing warnt allerdings, dass anhaltende Trockenheit in Großbritannien und Europa die künftigen Erträge mehrerer Feldkulturen gefährdet.
„Wir sehen ein starkes heimisches Angebot an Frischware, das die volatileren globalen Rohstoffmärkte wie Zucker und Milchprodukte aktiv ausgleicht“, sagte Shaun Allen, Chef von Prestige Purchasing, der den Anstieg um 0,4 Prozent eine relativ geringe Schwankung und ein Zeichen vorübergehender Ruhe nannte.
Reuben Pullan, Senior Insight Consultant bei NIQ, las dieselbe Zahl weniger nachsichtig. „Der monatliche Anstieg der Preisinflation im Foodservice ist eine unwillkommene Entwicklung, da das Gastgewerbe auf das entscheidende Quartal des Jahres zugeht“, sagte er. Die Betriebe hofften auf gezielte Unterstützung im Haushalt, den die Regierung im Oktober vorlegt, und der heiße Sommer könne die Atempause bei der Frischware begrenzen.
Der Index passt zu einer längeren Warnung: Die Analysten von IGD haben bereits erklärt, dass sich die Lebensmittelinflation in Großbritannien bis 2027 fast verdoppeln könnte. Für Küchen, die jetzt ihre Weihnachtsmenüs kalkulieren, kommt das günstige britische Gemüse vom August mit der Trockenheit im Kleingedruckten; Schwein, Käse und Öl kommen ohne.
