IGNIV Bangkok: Dominik Falk ist der neue Küchenchef
Der 30-jährige Schweizer wechselt vom Sous-Chef-Posten in Andreas Caminadas Drei-Sterne-Haus Schloss Schauenstein auf seine erste Küchenchefstelle, in einem 2020 eröffneten Ein-Sterne-Restaurant.
IGNIV Bangkok, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant von Andreas Caminada im The St. Regis Bangkok, hat einen neuen Küchenchef: Dominik Falk, ein 30-jähriger Schweizer Koch, der die Küche seit September leitet, nach drei Jahren in Caminadas Stammhaus Schloss Schauenstein.
Es ist Falks erste Stelle als Küchenchef. Er kam 2023 ins Schloss Schauenstein, das Drei-Sterne-Restaurant in Fürstenau im Kanton Graubünden, und wurde innerhalb eines Jahres Sous-Chef. Davor kochte er in St. Moritz und Ascona.
Das Restaurant ist ein Fine-Dining-Ausreißer in einer Stadt, die vor allem für das bekannt ist, was unser Guide was essen in Bangkok beschreibt: Nudeln, Reis und Marktstände. Auch das Prinzip ist ein anderes. Die Gerichte kommen gleichzeitig auf den Tisch und werden geteilt, ein Format, das laut GaultMillau zur thailändischen Gewohnheit passt, von gemeinsamen Platten zu essen.
Eine erste Küchenchefstelle, ein Stern zu verteidigen und ein Gründer, der zur Übergabe einflog.
Was Dominik Falk ins IGNIV Bangkok mitbringt
Falk kennt das Format bereits. Nach Angaben des Restaurants lernte er das IGNIV-Sharing-Konzept im Badrutt's Palace in St. Moritz an der Seite von Marcel Skibba, bevor er ins Schloss Schauenstein wechselte. IGNIV bedeutet „Nest“ auf Rätoromanisch, Caminadas Muttersprache, und die Menüs bestehen aus kleinen Gerichten, die am Tisch weitergereicht werden; das „Ei surprise“ gehört zu den festen Bestandteilen.
„He's on fire! Dominik ist der richtige Mann für unser Igniv in Bangkok“, sagte Caminada dem Schweizer Magazin GaultMillau, im zweiten Satz vom Englischen ins Deutsche wechselnd.
Der Gründer flog zur Übergabe ein. Vom 18. bis 20. September veranstaltete das Restaurant ein Programm, das als Rückkehr von Andreas Caminada angekündigt war, mit Four-Hands-Dinners von Caminada und Falk am 18. und 19. September, wie die Bangkok Post berichtete. Beim selben Anlass wurde Christian Hotzas als Restaurantleiter und Sommelier vorgestellt, sodass Küche und Service beide neu besetzt sind.
Ein Michelin-Stern seit 2022
IGNIV Bangkok eröffnete am 9. Oktober 2020 im The St. Regis Bangkok, 159 Rajadamri Road, als erstes IGNIV außerhalb der Schweiz. Den ersten Michelin-Stern erhielt es im Guide Michelin Thailand 2022 und hat ihn seither in jeder Ausgabe behalten, auch 2026.
Falk folgt auf Arne Riehn, der 2020 zur Eröffnung als Sous-Chef und Pâtissier kam und 2024 Küchenchef wurde. Wohin Riehn wechselt, ist nicht öffentlich bekannt.
Für den neuen Küchenchef kommt die erste formale Prüfung mit dem nächsten Guide Michelin Thailand, der den Stern jedes Jahr neu bewertet. Die Menüs, die er bis dahin schreibt, sind die ersten unter seinem Namen.
