IGNIV Bangkok haalt Dominik Falk als nieuwe chef-kok
De 30-jarige Zwitserse kok ruilt de post van souschef bij Schloss Schauenstein, het driesterrenrestaurant van Andreas Caminada, in voor zijn eerste baan als chef, in een eensterrenzaak uit 2020.
IGNIV Bangkok, het restaurant met één Michelinster van Andreas Caminada in The St. Regis Bangkok, heeft een nieuwe chef-kok: Dominik Falk, een 30-jarige Zwitserse kok die sinds september de keuken leidt na drie jaar bij Schloss Schauenstein, het moederhuis van Caminada.
Het is Falks eerste baan als chef-kok. Hij kwam in 2023 bij Schloss Schauenstein, het driesterrenrestaurant in Fürstenau in het Zwitserse kanton Graubünden, en werd binnen een jaar souschef. Daarvoor kookte hij in St. Moritz en Ascona.
Het restaurant is een fine-diningbuitenbeentje in een stad die vooral bekendstaat om wat onze gids wat eten in Bangkok beschrijft: noedels, rijst en marktkraampjes. Ook het uitgangspunt verschilt. De gerechten komen tegelijk op tafel en worden gedeeld, een formule die volgens GaultMillau past bij de Thaise gewoonte om van gezamenlijke schalen te eten.
Een eerste baan als chef, een ster om te verdedigen en een oprichter die overvloog voor de overdracht.
Wat Dominik Falk meebrengt naar IGNIV Bangkok
Falk kent de formule al. Volgens het restaurant leerde hij het deelconcept van IGNIV in Badrutt's Palace in St. Moritz, naast Marcel Skibba, voordat hij naar Schloss Schauenstein ging. IGNIV betekent ‘nest’ in het Reto-Romaans, de moedertaal van Caminada, en de menu's bestaan uit kleine gerechten die aan tafel worden doorgegeven; het ‘Ei surprise’, een verrassingsei, is een van de vaste onderdelen.
‘He's on fire! Dominik is de juiste man voor ons Igniv in Bangkok’, zei Caminada tegen het Zwitserse blad GaultMillau, waarbij hij voor de tweede zin van het Engels naar het Duits overschakelde.
De oprichter vloog over voor de overdracht. Van 18 tot 20 september hield het restaurant een programma dat werd aangekondigd als de terugkeer van Andreas Caminada, met vierhandendiners van Caminada en Falk op 18 en 19 september, meldde de Bangkok Post. Bij dezelfde gelegenheid werd Christian Hotzas voorgesteld als restaurantmanager en sommelier, zodat keuken en zaal allebei een nieuwe leiding hebben.
Een Michelinster sinds 2022
IGNIV Bangkok opende op 9 oktober 2020 in The St. Regis Bangkok, aan Rajadamri Road 159, als eerste IGNIV buiten Zwitserland. Het kreeg zijn eerste Michelinster in de Michelingids Thailand 2022 en heeft die in elke editie sindsdien behouden, ook in 2026.
Falk volgt Arne Riehn op, die in 2020 voor de opening kwam als souschef en patissier en in 2024 chef-kok werd. Waar Riehn naartoe gaat, is niet bekendgemaakt.
Voor de nieuwe chef-kok volgt de eerste formele toets bij de volgende Michelingids Thailand, die de ster elk jaar opnieuw beoordeelt. De menu's die hij tot dan schrijft, zijn de eerste die zijn naam dragen.
