IGNIV Bangkok nomme Dominik Falk chef de cuisine
Le cuisinier suisse de 30 ans quitte le poste de second au Schloss Schauenstein, le trois-étoiles d'Andreas Caminada, pour sa première place de chef, dans un étoilé ouvert en 2020.
IGNIV Bangkok, le restaurant étoilé d'Andreas Caminada au The St. Regis Bangkok, a un nouveau chef de cuisine : Dominik Falk, cuisinier suisse de 30 ans qui dirige la cuisine depuis septembre après trois ans au Schloss Schauenstein, la maison mère de Caminada.
C'est le premier poste de chef de Falk. Il est entré au Schloss Schauenstein, le trois-étoiles de Fürstenau, dans le canton suisse des Grisons, en 2023 et a été promu second en moins d'un an. Auparavant, il avait cuisiné à Saint-Moritz et à Ascona.
Le restaurant fait figure d'exception gastronomique dans une ville surtout connue pour ce que décrit notre guide que manger à Bangkok : nouilles, riz et étals de marché. Le principe diffère aussi. Les plats arrivent ensemble sur la table et se partagent, une formule qui, selon GaultMillau, correspond à l'habitude thaïlandaise de manger dans des plats communs.
Une première place de chef, une étoile à défendre et un fondateur venu en personne pour la passation.
Ce que Dominik Falk apporte à IGNIV Bangkok
Falk connaît déjà la formule. Selon le restaurant, il a appris le concept de partage d'IGNIV au Badrutt's Palace de Saint-Moritz, aux côtés de Marcel Skibba, avant de rejoindre le Schloss Schauenstein. IGNIV signifie « nid » en romanche, la langue maternelle de Caminada, et les menus se composent de petites assiettes qui circulent à table ; l'« Ei surprise », un œuf surprise, fait partie des incontournables de la maison.
« He's on fire! Dominik est l'homme qu'il faut pour notre Igniv à Bangkok », a déclaré Caminada au magazine suisse GaultMillau, passant de l'anglais à l'allemand pour la seconde phrase.
Le fondateur a fait le voyage pour la passation. Du 18 au 20 septembre, le restaurant a organisé un programme annoncé comme le retour d'Andreas Caminada, avec des dîners à quatre mains de Caminada et Falk les 18 et 19 septembre, selon le Bangkok Post. Le même événement a présenté Christian Hotzas comme directeur de salle et sommelier : cuisine et salle ont toutes deux de nouveaux responsables.
Une étoile Michelin depuis 2022
IGNIV Bangkok a ouvert le 9 octobre 2020 au The St. Regis Bangkok, au 159 Rajadamri Road, premier IGNIV hors de Suisse. Il a décroché sa première étoile dans le Guide Michelin Thaïlande 2022 et l'a conservée dans chaque édition depuis, y compris celle de 2026.
Falk succède à Arne Riehn, arrivé pour l'ouverture en 2020 comme second et chef pâtissier, puis devenu chef de cuisine en 2024. La suite du parcours de Riehn n'a pas été rendue publique.
Pour le nouveau chef, le premier examen formel viendra avec le prochain Guide Michelin Thaïlande, qui réexamine l'étoile chaque année. Les menus qu'il écrira d'ici là seront les premiers à porter sa signature.
