IGNIV Bangkok nombra a Dominik Falk nuevo jefe de cocina
El cocinero suizo, de 30 años, deja el puesto de segundo en Schloss Schauenstein, el tres estrellas de Andreas Caminada, para su primera jefatura, en un restaurante con una estrella abierto en 2020.
IGNIV Bangkok, el restaurante con una estrella Michelin de Andreas Caminada en The St. Regis Bangkok, tiene nuevo jefe de cocina: Dominik Falk, cocinero suizo de 30 años que dirige la cocina desde septiembre tras tres años en Schloss Schauenstein, la casa madre de Caminada.
Es el primer puesto de Falk como jefe de cocina. Entró en Schloss Schauenstein, el tres estrellas de Fürstenau, en el cantón suizo de los Grisones, en 2023 y en menos de un año lo ascendieron a segundo de cocina. Antes había cocinado en St. Moritz y en Ascona.
El restaurante es una rareza de alta cocina en una ciudad más conocida por lo que recoge nuestra guía de qué comer en Bangkok: fideos, arroz y puestos de mercado. También parte de otra premisa. Los platos llegan juntos a la mesa y se comparten, un formato que, según GaultMillau, encaja con la costumbre tailandesa de comer de fuentes comunes.
Una primera jefatura, una estrella que defender y un fundador que viajó para el relevo.
Lo que Dominik Falk trae a IGNIV Bangkok
Falk ya conoce el formato. Según el restaurante, aprendió el concepto de cocina para compartir de IGNIV en el Badrutt's Palace de St. Moritz, junto a Marcel Skibba, antes de pasar a Schloss Schauenstein. IGNIV significa «nido» en romanche, la lengua materna de Caminada, y los menús se construyen con platos pequeños pensados para pasar de mano en mano; el «Ei surprise», un huevo sorpresa, es uno de los fijos.
«He's on fire! Dominik es el hombre adecuado para nuestro Igniv en Bangkok», dijo Caminada a la revista suiza GaultMillau, pasando del inglés al alemán en la segunda frase.
El fundador viajó para el relevo. Del 18 al 20 de septiembre el restaurante celebró un programa anunciado como el regreso de Andreas Caminada, con cenas a cuatro manos de Caminada y Falk el 18 y el 19 de septiembre, según el Bangkok Post. El mismo acto presentó a Christian Hotzas como director de sala y sumiller, de modo que cocina y sala estrenan responsables.
Una estrella Michelin desde 2022
IGNIV Bangkok abrió el 9 de octubre de 2020 en The St. Regis Bangkok, en el 159 de Rajadamri Road, como el primer IGNIV fuera de Suiza. Obtuvo su primera estrella en la Guía Michelin Tailandia 2022 y la ha conservado en todas las ediciones posteriores, incluida la de 2026.
Falk sustituye a Arne Riehn, que llegó para la apertura en 2020 como segundo de cocina y jefe de pastelería y asumió la jefatura de cocina en 2024. El siguiente paso de Riehn no se ha hecho público.
Para el nuevo jefe de cocina, el primer examen formal llegará con la próxima Guía Michelin Tailandia, que revisa la estrella cada año. Los menús que firme hasta entonces serán los primeros con su nombre en cualquier cocina.
