Gert De Mangeleer, cocinero del año de Gault&Millau Bélgica
El chef de Hertog Jan en Amberes recibe el título principal de la edición belga 2027 de la guía, en la que Boury sigue siendo el único restaurante con 19 sobre 20.
Gert De Mangeleer, chef de Hertog Jan en Amberes, fue nombrado Cocinero del Año 2027 de Gault&Millau Bélgica el lunes 9 de noviembre, en la presentación de la 24.ª edición belga de la guía en Brussels Expo. Sucede a Karen Torosyan, de Bozar Restaurant en Bruselas, ganador del año pasado.
Los editores definieron a Gert De Mangeleer como un profesional entregado cuya curiosidad y atención al detalle lo convierten en un cocinero versátil de nivel internacional, y destacaron los platos de autor que creó para el Botanic Sanctuary de Amberes, con una clara afinidad por la cocina japonesa. El título llega después del segundo título de Ryodo Kajiwara como Cocinero del Año en Luxemburgo, anunciado el 26 de octubre para la misma guía Belux.
Gert De Mangeleer después de Brujas
Gault&Millau premia lo que Gert De Mangeleer construyó después de renunciar a tres estrellas.
De Mangeleer y su socio Joachim Boudens cerraron en 2018 el Hertog Jan original de Zedelgem, cerca de Brujas, cuando tenía tres estrellas Michelin. Desde entonces han construido un grupo de conceptos para públicos distintos, entre ellos Bar Bulot, L.E.S.S. Eatery y Babu, y han reabierto Hertog Jan dentro del hotel Botanic Sanctuary de Amberes, que la Guía Michelin recoge con dos estrellas.
Esa amplitud es lo que premia el título: un cocinero cuyo nombre figura tanto en direcciones informales como en un menú degustación. Para una guía que puntúa cocinas y no empresas, es una elección deliberada, y llega un mes después de que Suiza entregara el mismo título a una cocina vegetariana.
En lo más alto de las notas, Boury, en Roeselare, dirigido por Tim Boury e Inge Waeles, es el único restaurante de Bélgica con 19 sobre 20, la misma nota que el año pasado. Hace un año compartía el primer puesto con L'Air du Temps, el restaurante de Sang-Hoon Degeimbre en Eghezée, que baja a 18,5.
Jóvenes cocineros y las cifras de 2027
Ruben Christiaens, de La Villa Lorraine, se llevó el premio al Joven Cocinero del Año de Bruselas. Christiaens, que apenas tiene 30 años según La Libre, sustituyó en enero a Yves Mattagne en una casa que en 1972 fue el primer restaurante fuera de Francia con tres estrellas Michelin y que perdió la última en 2025; la nueva guía le da 15 sobre 20. Los otros dos títulos de joven cocinero fueron para Mathieu Vande Velde, de Le Roannay en Francorchamps, por Valonia, y Anthony Stoop, de Komaf en Wommelgem, por Flandes.
La guía 2027 reseña 1.311 restaurantes belgas, 132 de ellos nuevos, y sube la nota de 160. Pierre Wynants, antiguo responsable de Comme chez Soi en Bruselas, recibió el premio a toda una carrera; hoy dirige la casa su yerno, Lionel Rigolet.
La guía llega a las librerías el 10 de noviembre por 35 €. Para Gert De Mangeleer, el título llega ocho años después de cerrar por decisión propia un tres estrellas: la guía premia ahora lo que construyó después.
