La chef de Miami Adrianne Calvo publica su séptimo libro
«Maximum Flavor at Home» convierte dos décadas de los platos más pedidos de su restaurante en Miami en un recetario, dos décadas después de que su debut financiara el propio restaurante.
La chef de Miami Adrianne Calvo ha publicado su séptimo libro de cocina, «Maximum Flavor at Home», construido en torno a los platos de confort que sirve en su propio restaurante.
El libro, publicado el 3 de noviembre por Agate Publishing, retoma el título de su debut de 2005, «Maximum Flavor», que la convirtió en una de las autoras de cocina más jóvenes del país en ese momento. Escribió aquel primer libro para ayudar a pagar su deuda de la escuela de cocina, después de que un jurado de un concurso le sugiriera reunir sus recetas.
Entre las recetas adelantadas antes de la publicación hay una sopa de pollo asado entero elaborada con los jugos de la bandeja y una ensalada de col rizada, boniato y queso de cabra rematada con vinagreta de mostaza y miel, ambas pensadas para cocineros caseros que solo necesitan una bandeja de horno y una olla.
Un libro construido, capítulo a capítulo, a partir de los platos que más se repiten en un restaurante.
Un restaurante sin plan de negocio
Calvo abrió Chef Adrianne's Vineyard Restaurant and Bar a los 22 años, financiándolo con tarjetas de crédito y los ingresos de su libro. «No tenía experiencia empresarial, solo la convicción de hacer comida realmente buena», ha dicho. Dos décadas después, el restaurante de Miami sigue abierto y sigue construido sobre platos de sus años de escuela de cocina, incluida una receta de chuletas de cordero premiada.
Su camino hacia la cocina empezó con un error de horario: una clase de cocina en el instituto en la que la inscribieron por equivocación, seguida de una demostración en la Johnson & Wales University que la convenció de formarse como chef.
Una fundación con el nombre de su hermana
La hermana menor de Calvo, Jennifer, murió de un cáncer poco frecuente, una pérdida que la apartó de la cocina durante un tiempo antes de que decidiera abrir su restaurante. Más tarde fundó, en nombre de Jennifer, la Make It Count Foundation, una organización sin ánimo de lucro que apoya a pacientes de cáncer y a sus familias, y cada año colabora con el St Jude Children's Research Hospital en una comida navideña para los pacientes.
Como el reciente libro de Tini Younger, Calvo ha planteado su nuevo libro tanto como consejo como recetario, y dice a otros cocineros, sobre todo a las mujeres que entran en el sector: «Nadie va a crear jamás algo con tu voz, con tu estilo». Una frase que también describe un libro construido, capítulo a capítulo, a partir de los platos que más se repiten en un restaurante.
