La cheffe de Miami Adrianne Calvo publie son septième livre

La cheffe de Miami Adrianne Calvo a publié son septième livre de cuisine, « Maximum Flavor at Home », construit autour des plats réconfortants qu'elle sert dans son propre restaurant.

Le livre, paru le 3 novembre chez Agate Publishing, reprend le titre de ses débuts en 2005, « Maximum Flavor », qui avait fait d'elle l'une des plus jeunes autrices de livres de cuisine du pays à l'époque. Elle avait écrit ce premier livre pour aider à rembourser ses dettes d'école de cuisine, après qu'un juge de concours lui eut suggéré de rassembler ses recettes.

Parmi les recettes dévoilées avant la publication figurent une soupe de poulet entier rôti préparée avec le jus de cuisson et une salade de chou frisé, patate douce et fromage de chèvre relevée d'une vinaigrette au miel et à la moutarde, toutes deux pensées pour des cuisiniers amateurs qui n'ont besoin que d'une plaque de four et d'une marmite.

Un livre bâti, chapitre après chapitre, à partir des commandes les plus répétées d'un seul restaurant.

Un restaurant sans plan d'affaires

Calvo a ouvert Chef Adrianne's Vineyard Restaurant and Bar à 22 ans, en le finançant avec des cartes de crédit et les revenus de son livre. « Je n'avais aucune expérience en affaires, juste la conviction de faire une cuisine vraiment excellente », a-t-elle déclaré. Vingt ans plus tard, le restaurant de Miami est toujours ouvert et toujours construit autour de plats datant de ses années d'école de cuisine, dont une recette de côtelettes d'agneau primée.

Son chemin vers la cuisine a commencé par une erreur d'emploi du temps : un cours de cuisine au lycée où elle avait été inscrite par erreur, suivi d'une démonstration à la Johnson & Wales University qui l'a convaincue de se former comme cheffe.

Une fondation au nom de sa sœur

La sœur cadette de Calvo, Jennifer, est morte d'un cancer rare, une perte qui a éloigné Calvo des fourneaux pendant un temps avant qu'elle ne décide d'ouvrir son restaurant. Elle a ensuite fondé, au nom de Jennifer, la Make It Count Foundation, une association à but non lucratif qui soutient les patients atteints de cancer et leurs familles, et collabore chaque année avec le St Jude Children's Research Hospital pour un repas de fête destiné aux patients.

Comme le récent livre de Tini Younger, Calvo présente son nouveau livre autant comme un conseil que comme un recueil de recettes, disant à d'autres cuisiniers, en particulier aux femmes qui arrivent dans le métier : « Personne ne créera jamais quelque chose avec ta voix, dans ton style. » Une phrase qui décrit aussi un livre bâti, chapitre après chapitre, à partir des commandes les plus répétées d'un seul restaurant.