Chef Adrianne Calvo uit Miami publiceert haar zevende kookboek

Chef-kok Adrianne Calvo uit Miami heeft haar zevende kookboek gepubliceerd, "Maximum Flavor at Home", opgebouwd rond de troostrijke gerechten die ze in haar eigen restaurant serveert.

Het boek, verschenen op 3 november bij Agate Publishing, grijpt terug op de titel van haar debuut uit 2005, "Maximum Flavor", waarmee ze destijds een van de jongste kookboekauteurs van het land werd. Ze schreef dat eerste boek om haar studieschuld van de kookschool af te lossen, nadat een jurylid bij een wedstrijd haar aanraadde haar recepten te bundelen.

Tot de recepten die vooraf werden vrijgegeven, behoren een soep van heel geroosterde kip gemaakt met braadvocht en een salade van boerenkool, zoete aardappel en geitenkaas afgemaakt met een honingmosterddressing, beide bedacht voor thuiskoks die genoeg hebben aan één bakplaat en een soeppan.

Een boek dat hoofdstuk voor hoofdstuk is opgebouwd uit de vaste bestellingen van één restaurant.

Een restaurant zonder ondernemingsplan

Calvo opende Chef Adrianne's Vineyard Restaurant and Bar op haar 22e, gefinancierd met creditcards en de opbrengst van haar boek. "Ik had geen zakelijke ervaring, alleen het geloof dat ik echt geweldig eten kon maken," heeft ze gezegd. Twintig jaar later is het restaurant in Miami nog altijd open en nog altijd gebouwd rond gerechten uit haar kookschooltijd, waaronder een bekroond recept voor lamskoteletten.

Haar weg naar de keuken begon met een roosterfout: een kooklessenreeks op de middelbare school waarin ze per vergissing werd geplaatst, gevolgd door een demonstratie aan Johnson & Wales University die haar overtuigde een opleiding tot chef-kok te volgen.

Een stichting vernoemd naar haar zus

Calvo's jongere zus Jennifer overleed aan een zeldzame vorm van kanker, een verlies waardoor Calvo een tijd lang stopte met koken voordat ze besloot haar restaurant te openen. Later richtte ze, naar Jennifer vernoemd, de Make It Count Foundation op, een non-profitorganisatie die kankerpatiënten en hun families steunt, en elk jaar werkt ze samen met het St Jude Children's Research Hospital aan een feestmaaltijd voor patiënten.

Net als het recente kookboek van Tini Younger presenteert Calvo haar nieuwe boek net zozeer als advies als receptenverzameling, met de boodschap aan andere koks, vooral vrouwen die de sector instromen: "Niemand zal ooit iets maken in jouw stem, in jouw stijl." Een uitspraak die ook een boek beschrijft dat hoofdstuk voor hoofdstuk is opgebouwd uit de vaste bestellingen van één restaurant.