La chef di Miami Adrianne Calvo pubblica il suo settimo libro
«Maximum Flavor at Home» trasforma due decenni di piatti più richiesti del suo ristorante di Miami in un ricettario, vent'anni dopo che il suo debutto finanziò il ristorante stesso.
La chef di Miami Adrianne Calvo ha pubblicato il suo settimo libro di cucina, «Maximum Flavor at Home», costruito attorno ai piatti di conforto che serve nel suo ristorante.
Il libro, uscito il 3 novembre per Agate Publishing, riprende il titolo del suo debutto del 2005, «Maximum Flavor», che la rese una delle autrici di libri di cucina più giovani del paese in quel momento. Scrisse quel primo libro per aiutarsi a ripagare i debiti della scuola di cucina, dopo che un giudice di un concorso le suggerì di raccogliere le sue ricette.
Tra le ricette anticipate prima della pubblicazione c'è una zuppa di pollo arrosto intero preparata con il fondo di cottura e un'insalata di cavolo riccio, patata dolce e formaggio di capra completata da una vinaigrette al miele e senape, entrambe pensate per cuochi casalinghi che hanno bisogno solo di una teglia e di una pentola.
Un libro costruito, capitolo dopo capitolo, a partire dai piatti più richiesti di un ristorante.
Un ristorante senza piano aziendale
Calvo ha aperto Chef Adrianne's Vineyard Restaurant and Bar a 22 anni, finanziandolo con carte di credito e i proventi del suo libro. «Non avevo esperienza aziendale, solo la convinzione di fare cibo davvero buono», ha dichiarato. Due decenni dopo, il ristorante di Miami è ancora aperto e costruito sui piatti dei suoi anni di scuola di cucina, inclusa una ricetta di costolette d'agnello premiata.
Il suo percorso verso la cucina è iniziato con un errore di orario: una lezione di cucina al liceo in cui fu inserita per sbaglio, seguita da una dimostrazione alla Johnson & Wales University che la convinse a formarsi come chef.
Una fondazione con il nome della sorella
La sorella minore di Calvo, Jennifer, è morta per un tumore raro, una perdita che allontanò Calvo dalla cucina per un periodo prima che decidesse di aprire il suo ristorante. In seguito ha fondato, a nome di Jennifer, la Make It Count Foundation, un'organizzazione no profit che sostiene i pazienti oncologici e le loro famiglie, e ogni anno collabora con il St Jude Children's Research Hospital per un pasto natalizio dedicato ai pazienti.
Come il recente libro di Tini Younger, Calvo ha presentato il suo nuovo libro tanto come consiglio quanto come ricettario, dicendo ad altri cuochi, in particolare alle donne che entrano nel settore: «Nessuno creerà mai qualcosa con la tua voce, con il tuo stile». Una frase che descrive anche un libro costruito, capitolo dopo capitolo, a partire dai piatti più richiesti di un ristorante.
