Chef Shusaku Toba opent o/sio in Singapore, buiten Japan
De Japanse chef Shusaku Toba opent o/sio in Singapore, zijn eerste restaurant buiten Japan, met de losse pastakaart van zijn Tokyo-origineel.
Chef Shusaku Toba heeft o/sio geopend in Singapore, zijn eerste restaurant buiten Japan, met de pasta- en pizzakaart van zijn Tokyo-origineel in een zaal van 60 zitplaatsen in Tanjong Pagar.
Toba runt sio, een restaurant in het Tokyose Yoyogi-Uehara dat in de Michelingids Tokyo heeft gestaan, en o/sio, een losser zusje dat hij later opende in Marunouchi, niet ver van de kraampjes in onze gids over wat te eten in Tokio. o/sio in Singapore, geopend op 4 november aan Tanjong Pagar Road 38, bouwt voort op dat tweede, lossere format.
De zaal telt zo'n 60 plekken rond een open keuken en een houtoven voor pizza. De kaart loopt van een demi-glace ragù voor S$16,80 tot een gerookte truffelcarbonara zonder room voor S$27,80, met pizza's vanaf S$12,80 en een 150 dagen gevoerde Angus-steak voor S$28,80.
Toba runt nu drie zalen in twee landen, zonder dat een derde stad is aangekondigd.
Een tweede zaak in Singapore
Toba had al een restaurant in Singapore: sio pasta, een kleinere bar bij Raffles City die in maart openging. o/sio in Singapore is een los, groter project, met een eigen pizzaprogramma en een zaal gebouwd voor groepen, niet voor een solo lunch.
Een handvol gerechten komt terug uit het origineel in Marunouchi, zoals een vijgenboter-bruschetta met prosciutto. Andere zijn alleen voor deze markt bedacht, waaronder een sneeuwkrab genovese en een charcuterieplank die uniek is voor de kaart in Tanjong Pagar.
Toba kwam laat in de keuken terecht. Geboren in Saitama, trainde hij als voetballer in de Japanse jeugdopleiding en werkte als basisschoolleraar voor hij op zijn 32e de keuken in ging, met stages bij Diritto en Florilège voordat hij in 2018 sio opende.
Waarom Singapore als eerste
Japanse chefs gebruiken Singapore al jaren als proeftuin, deels omdat huur en personeel er beter te overzien zijn dan in Londen of New York, en deels omdat de stad al een breed publiek heeft voor in Tokyo opgeleide keukens. Takeshi Araki van Esora volgde dezelfde route toen hij eerder dit jaar Ao opende in Singapore, een kleinere zaal dan zijn Tokyo-origineel.
o/sio voegt zich bij dat rijtje zonder duidelijk te maken waar Toba's keuken naartoe gaat: een derde stad, een tweede zaak in Singapore, of een pauze terwijl de keuken in Tanjong Pagar haar ritme vindt met een team een oceaan verwijderd van dat waarin hij in Tokyo werd opgeleid.
