Koch Shusaku Toba eröffnet o/sio in Singapur, außerhalb Japans
Der japanische Koch Shusaku Toba eröffnet o/sio in Singapur, sein erstes Restaurant außerhalb Japans, mit der legeren Pastakarte seines Tokioter Originals.
Koch Shusaku Toba hat o/sio in Singapur eröffnet, sein erstes Restaurant außerhalb Japans, mit der Pasta- und Pizzakarte seines Tokioter Originals in einem Saal mit 60 Plätzen in Tanjong Pagar.
Toba führt sio, ein Restaurant im Tokioter Viertel Yoyogi-Uehara, das im Guide Michelin Tokyo gelistet war, sowie o/sio, einen legereren Ableger, den er später in Marunouchi eröffnete, unweit der Stände aus unserem Guide zu was man in Tokio essen sollte. o/sio in Singapur, eröffnet am 4. November in der Tanjong Pagar Road 38, baut auf diesem zweiten, lockereren Format auf.
Der Saal bietet rund 60 Plätze um eine offene Küche und einen Holzofen für Pizza. Die Karte reicht von einem Demi-Glace-Ragù für 16,80 S$ bis zu einer geräucherten Trüffel-Carbonara ohne Sahne für 27,80 S$, dazu Pizzen ab 12,80 S$ und ein 150 Tage gereiftes Angus-Steak für 28,80 S$.
Toba betreibt nun drei Restaurants in zwei Ländern, ohne dass eine dritte Stadt feststeht.
Ein zweites Lokal in Singapur
Toba betrieb bereits ein Restaurant in Singapur: sio pasta, eine kleinere Theke im Raffles City, die im März eröffnete. o/sio in Singapur ist ein eigenständiges, größeres Projekt mit eigenem Pizzaprogramm und einem Saal, der für Gruppen gebaut ist, nicht für das einsame Mittagessen.
Einige Gerichte stammen aus dem Original in Marunouchi, darunter eine Feigenbutter-Bruschetta mit Prosciutto. Andere wurden allein für diesen Markt entwickelt, darunter ein Schneekrabben-Genovese und eine Wurstplatte, die es nur auf der Karte in Tanjong Pagar gibt.
Toba kam spät zum Kochen. Geboren in Saitama, trainierte er als Fußballer im japanischen Nachwuchssystem und arbeitete als Grundschullehrer, bevor er mit 32 Jahren in eine Küche wechselte, mit Stationen bei Diritto und Florilège, ehe er 2018 sio eröffnete.
Warum zuerst Singapur
Japanische Köche nutzen Singapur seit Jahren als Testmarkt, zum Teil weil Miete und Personal dort leichter zu stemmen sind als in London oder New York, zum Teil weil die Stadt bereits ein großes Publikum für in Tokio ausgebildete Küchen hat. Takeshi Araki von Esora ging denselben Weg, als er Anfang des Jahres Ao in Singapur eröffnete, einen kleineren Saal als sein Tokioter Original.
o/sio reiht sich in diese Liste ein, ohne zu klären, wohin Tobas Küche als Nächstes führt: eine dritte Stadt, ein zweites Lokal in Singapur, oder eine Pause, während die Küche in Tanjong Pagar mit einem Team, einen Ozean entfernt von dem, das ihn in Tokio ausbildete, ihren Rhythmus findet.
