Tanica ersetzt Fysh im Singapore Edition
Josh Nilands Fischrestaurant ist einer südostasiatischen Karte gewichen, die am Wok und am Josper-Grill entsteht – mit einem Wochentagslunch ab S$48.
Tanica, das neue Restaurant im The Singapore Edition, übernimmt den Raum im Erdgeschoss, den Josh Nilands Fischrestaurant Fysh seit der Hoteleröffnung belegte. Der Wechsel fand am 17. September statt, und die Karte ist von Nilands fischbetontem Repertoire zu südostasiatischer Küche übergegangen, die sich um einen Wok und einen Josper-Kohlegrill dreht.
Der Name verschmilzt „botanica“ und „tannins“ – ein Hinweis darauf, dass sich das Restaurant eher auf Kräuter, Gewürze und regionale Produkte stützt als auf eine einzelne Länderküche. Der Raum selbst ist weitgehend unverändert: Dasselbe pflanzenreiche, arboretumartige Interieur, das Fysh vom Rest der Orchard Road abhob, umrahmt nun eine andere Küche.
Eine Karte fürs gemeinsame Essen
Der Name verschmilzt botanica und tannins – ein Hinweis auf Kräuter, Gewürze und regionales Produkt statt auf eine einzelne Küche.
Die Gerichte sind für den Tisch gedacht, nicht für den einzelnen Gast. Zu den frühen Höhepunkten der Karte zählen ein Chicken-Rendang-Blätterteig mit geröstetem Knoblauchjoghurt und Kaffir-Limettenblattöl (S$14), ein Little-Joe-Rindertatar von grasgefüttertem Rind mit grüner Papaya und geräucherter Sojasauce (S$28) sowie Iga Bakar Kicap, eine 72 Stunden gegarte Wagyu-Short-Rib in süßer Sojaglasur mit Sambal Embe (S$58), die laut Rezensenten am besten zu zweit oder dritt geteilt wird.
Fisch ist nicht ganz verschwunden – ein 200-g-Murray-Kabeljau mit schwarzem Sambal (S$58) hält eine Verbindung zur früheren Identität des Raums aufrecht –, steht aber jetzt neben Char Kway Teow, Laksa-Nudeln und anderen Hawker-Klassikern, die für eine Restaurantküche neu interpretiert wurden. Auch die Desserts blicken in die Region, etwa mit einer Pandan-Biskuitrolle mit karamellisierter Kokosnuss und Sauersack-Kaffir-Limetten-Sorbet.
Ein Lunch mit Nachbarschaftspreis
Ein dreigängiges Mittagsmenü unter der Woche bei Tanica Singapore Edition kostet ab S$48++ und richtet sich an die Büros rund um die Cuscaden Road, nicht nur an Hotelgäste. Das Abendessen ist à la carte, aufgeteilt in Snacks, Vorspeisen, Hauptgerichte, Beilagen und Dessert, mit Service bis 22 Uhr unter der Woche und bis 22.30 Uhr von Freitag bis Sonntag.
Für die neue Küche wurde bislang öffentlich kein Küchenchef genannt – eine ungewöhnliche Lücke für ein Flaggschiff-Hotelrestaurant, das sich so offen gegenüber einem namhaften Vorgänger neu positioniert. Fysh schloss ohne großes Aufsehen; das Hotel hat nicht mitgeteilt, ob Niland noch an einem anderen Projekt in der Stadt beteiligt ist. Hotelrestaurants, die mit dem Namen eines Sternekochs eröffnen, tragen ein echtes Risiko, wenn dieses Konzept kein Publikum hält, und Tanica ist das jüngste Beispiel eines Fünf-Sterne-Hauses, das ohne viel Aufhebens weiterzieht. Ob der Formatwechsel das Mittagspublikum anzieht, auf das der Preis zielt, wird spätestens mit dem ersten Michelin-Zyklus klarer. Der andere jüngste Küchenwechsel in Singapur, bei Ao, legt nahe, dass Gäste bereit sind, einem Raum durch einen Konzeptwechsel zu folgen – solange das neue Konzept eine klare eigene Identität hat.
