Was essen in Singapur: 10 Gerichte und wo es sie gibt

Was essen in Singapur, das entscheidet sich im Hawker Centre: Hainan-Hühnerreis, Laksa, Char Kway Teow, Bak Chor Mee und Satay, gekocht an Ständen, die oft nur ein einziges Gericht machen und sonst nichts, für ein paar Singapur-Dollar pro Teller. Reisen Sie nicht ab ohne eine Schüssel vom einzigen Straßenstand mit Michelin-Stern und ohne ein Abendessen mit Chili-Krabbe.

Singapur kocht gleichzeitig mit chinesischen, malaiischen, indischen und peranakischen Händen und isst in mehr als hundert öffentlichen Hawker Centres, überdachten Garküchenhallen mit Dutzenden Ständen. 2020 nahm die UNESCO die Hawker-Kultur in ihre Liste des immateriellen Kulturerbes auf. Der Guide Michelin Singapur hat in diesem Sommer seine zehnte Ausgabe erreicht: Die Bib-Gourmand-Liste vom 28. Juli 2026 nennt 97 Adressen, die meisten davon Marktstände.

Zu wissen, was essen in Singapur heißt, bedeutet auch zu wissen, wo die Schlange steht. Die Preise sind in Singapur-Dollar (S$) angegeben und stammen aus Speisekarten und aktuellen Einträgen aus dem Jahr 2026.

In Singapur kosten die berühmtesten Teller unter 10 S$ und kommen mit einer Warteschlange.

Was essen in Singapur: Beginnen Sie im Hawker Centre

Die Regel für gutes Essen ist einfach: Folgen Sie der Schlange, bestellen Sie das Gericht, nach dem der Stand benannt ist, und reservieren Sie Ihren Tisch mit einem Päckchen Taschentücher, das Sie darauf legen. Berühmte Stände sind früh ausverkauft, deshalb ist das Mittagessen sicherer als das Abendessen.

Hainan-Hühnerreis bei Tian Tian, Maxwell Food Centre

Pochiertes Huhn, abgekühlt, damit die Haut fest wird, auf Reis, der in Hühnerfett, Brühe, Ingwer und Pandan gegart wurde. Drei Saucen erledigen den Rest: Chili mit Limette, zerstoßener Ingwer und dunkle Sojasauce.

Tian Tian verkauft ihn seit 1986 im Maxwell Food Centre, 1 Kadayanallur Street, und hatte in allen zehn Singapurer Ausgaben einen Bib Gourmand. Ein Teller kostet je nach Größe 5 bis 9 S$, ein ganzes Huhn 24 S$.

Chili-Krabbe bei Keng Eng Kee, Bukit Merah

Mangrovenkrabbe, im Wok gebraten in einer süßen, sauren und mild scharfen Sauce aus Tomate, Chili und Ei, dazu frittierte Mantou-Brötchen zum Auftunken. Es ist ein Zi-Char-Gericht, chinesische Hausmannskost aus offenen Küchen unter freiem Himmel.

Keng Eng Kee ist ein Familienbetrieb in dritter Generation, der in den 1970er-Jahren als Stand an der Old Havelock Road begann; der Speiseraum liegt heute in Block 124, Bukit Merah Lane 1, bei Alexandra Village. Krabbe wird nach Gewicht verkauft, laut aktuellen Bewertungen für etwa 100 S$ pro Kilo: Fragen Sie vor der Bestellung nach dem Preis und rechnen Sie mit 40 bis 60 S$ pro Person.

Laksa bei 328 Katong Laksa, Katong

Die Katong-Version besteht aus dicken, kurz geschnittenen Reisnudeln in einer Currybrühe mit Kokos und getrockneten Garnelen, mit Herzmuscheln und Garnelen, darüber Laksa-Blätter. Sie wird nur mit dem Löffel gegessen.

328 Katong Laksa, East Coast Road 51, ist die bekannteste Schüssel in dem Viertel, in dem das Gericht seine Form fand. Rechnen Sie mit 6 bis 8 S$ pro Schüssel. King of Laksa in Aljunied kam 2026 neu auf die Bib-Gourmand-Liste.

Bak Chor Mee bei Hill Street Tai Hwa Pork Noodle, Lavender

Nudeln mit Schweinehack, trocken angemacht mit schwarzem Essig, Chili und Schmalz, belegt mit gehacktem und geschnittenem Schweinefleisch, Leber, Fleischbällchen und getrockneter Seezunge.

Der Stand in der Crawford Lane 466 hält einen Michelin-Stern und ist der einzige Straßenstand im Guide 2026 mit einem Stern. Eine Schüssel kostet 6 bis 10 S$; rechnen Sie mit einer halben Stunde Wartezeit oder mehr.

Bak Kut Teh bei Song Fa, New Bridge Road

Schweinerippchen, gegart in einer klaren Brühe mit viel weißem Pfeffer und Knoblauch, im Teochew-Stil, serviert mit Reis, geschmorten Erdnüssen und You Tiao zum Eintunken.

Song Fa begann 1969 als Handkarren an der Johor Road; die Filiale in der New Bridge Road 11, wenige Gehminuten von Clarke Quay, hält seit 2016 einen Bib Gourmand. Eine Schüssel Rippchen kostet etwa 9,90 S$, mit dem Premium-Stück 13,90 S$.

Char Kway Teow bei Outram Park Fried Kway Teow Mee, Hong Lim

Flache Reisnudeln und gelbe Nudeln, bei sehr hoher Hitze gebraten mit dunkler Sojasauce, Schmalz, Ei, chinesischer Wurst und Herzmuscheln. Worauf die Einheimischen achten, ist Wok Hei, der rauchige Atem eines Woks über starker Flamme.

Der Stand, seit 1953 in Betrieb, liegt an #02-17 im Hong Lim Market and Food Centre, Upper Cross Street 531A, in Chinatown. Ein Teller kostet 5 oder 6 S$, zusätzliche Herzmuscheln 2 S$.

Hokkien Mee bei Nam Sing, Old Airport Road

Gelbe Nudeln und Reisvermicelli, geschmort in einer Brühe aus Garnelenköpfen und -schalen, mit Garnelen, Tintenfisch und Schweinebauch, zum Schluss mit Limette und Sambal abgeschmeckt.

Nam Sing kocht seit 1960 nur dieses eine Gericht, an #01-32 im Old Airport Road Food Centre, einem der größten Hawker Centres der Stadt. Ein Teller kostet 5 bis 8 S$.

Nasi Lemak bei The Coconut Club, Beach Road

Reis, in Kokosmilch und Pandan gedämpft, mit Sambal, frittierten Sardellen, Erdnüssen, Ei und Gurke. Hier kommt er mit Ayam Goreng Berempah, Huhn, das in einer Gewürzpaste frittiert wird.

The Coconut Club arbeitet in einem restaurierten Shophouse in der Beach Road 269 in Kampong Gelam und hält einen Bib Gourmand. Das Gericht kostet etwa 19 bis 21 S$, deutlich über Hawker-Preisen. Für die langsam geschmorte Seite derselben Region kochen Sie zu Hause unser Rendang-Rezept mit Rindfleisch nach.

Fischkopf-Curry bei Muthu's Curry, Little India

Ein ganzer Kopf vom Roten Schnapper, gegart in einem südindischen Curry mit säuerlicher Tamarinde, mit Okra und Aubergine, serviert auf Bananenblatt mit Reis. Das Gericht entstand in Singapur, nicht in Indien, durch einen indischen Koch, der chinesische Gäste gewinnen wollte, die Fischköpfe besonders schätzen.

Muthu's Curry in der Race Course Road 138 ist täglich geöffnet und hält 2026 einen Bib Gourmand. Ein Fischkopf für zwei bis drei Personen kostet ab etwa 32 S$ vor Servicegebühr.

Satay in der Satay Street, Lau Pa Sat

Spieße von Huhn, Rind, Hammel oder Garnele, über Holzkohle gegrillt und mit Erdnusssauce, Ketupat-Reiskuchen, Gurke und Zwiebel serviert.

Jeden Abend wird die Boon Tat Street neben der viktorianischen Markthalle von Lau Pa Sat für den Verkehr gesperrt und füllt sich mit Tischen. Die Stände öffnen werktags um 19 Uhr und am Wochenende um 15 Uhr; rechnen Sie mit 10 bis 20 S$ pro Person mit einem Getränk.

Hawker Centres, Viertel und die beste Zeit

Wenn Sie Ihre Tage danach planen, was essen in Singapur auf dem Programm steht, gruppieren Sie sie nach Vierteln:

• Maxwell Food Centre (Chinatown): Hühnerreis und dichter Mittagsandrang ab 11.30 Uhr.
• Hong Lim Market and Food Centre (Chinatown): Nudeln und Char Kway Teow, am besten vor zwölf Uhr.
• Old Airport Road Food Centre (Dakota): riesig, abends voll.
• Katong und Joo Chiat: Laksa, Peranakan-Bäckereien und Shophouses.
• Kampong Gelam und Little India: malaiische, arabische und südindische Küche, bis spät geöffnet.
• Lau Pa Sat (Raffles Place): Satay ab dem Abend, freitags voll.
• Frühstück: Kaya-Toast und Kopi bei Ya Kun, 18 China Street, etwa 5 S$ pro Set.

Singapur ist das ganze Jahr heiß und feucht; Dezember und Januar sind die regenreichsten Monate. Auch die Hotelgastronomie bewegt sich, etwa im Avani Singapore Hotel, das einen neuen General Manager ernannt hat.

Häufige Fragen zum Essen in Singapur

Ist Essen in Singapur teuer? Restaurants ja, Hawker Centres nicht: Die meisten berühmten Stände verlangen 5 bis 10 S$ pro Teller, und die Bak Chor Mee mit Michelin-Stern kostet 10 S$ oder weniger.

Kann ich in Hawker Centres mit Karte zahlen? Manche Stände nehmen Karte oder PayNow; haben Sie trotzdem kleine Scheine dabei.

Welches Gericht, wenn ich nur einen Tag habe? Hainan-Hühnerreis zu Mittag, danach am Abend Satay in Lau Pa Sat.

Wann schließen die Stände? Die meisten haben einen Ruhetag pro Woche und hören auf, wenn alles verkauft ist, oft schon am Nachmittag; prüfen Sie das, bevor Sie quer durch die Stadt fahren.

Wo Sie zuerst reservieren

Candlenut, Block 17A Dempsey Road: Das Restaurant von Malcolm Lee war die erste Peranakan-Küche mit Michelin-Stern und behält ihn 2026; reservieren Sie Wochen im Voraus.

Burnt Ends, 7 Dempsey Road: Barbecue vom Holzfeuer mit einem Michelin-Stern im Jahr 2026.

Keng Eng Kee, Block 124 Bukit Merah Lane 1: Reservieren Sie telefonisch für das Abendessen mit Chili-Krabbe. Auch internationale Namen kommen hinzu, etwa Chi Spacca Singapur im Hilton Orchard, doch die Antwort auf die Frage, was essen in Singapur heißt, beginnt noch immer im Hawker Centre.