Chez Calvert eröffnet am 1. Oktober in Azabudai Hills, Tokio
Daniel Calvert, der Sézanne zu drei Michelin-Sternen und auf Platz 1 in Asien führte, eröffnet sein eigenes Haus mit einem Interieur von John Pawson. Sézanne verlor nach seinem Abgang die Sterne.
Chez Calvert, das erste eigene Restaurant des britischen Küchenchefs Daniel Calvert, eröffnet am 1. Oktober in Azabudai Hills in Tokio, sechs Monate nachdem er Sézanne verlassen hat, jenen Hotel-Speisesaal, den er zu drei Michelin-Sternen geführt hatte.
Das Restaurant liegt nach Angaben seiner offiziellen Website im zweiten Stock von Azabudai Hills Residence B im Bezirk Minato. Das Abendessen beginnt um 17 Uhr, eine Zeit, die das Haus selbst noch als vorläufig angibt, und Reservierungen laufen seit dem 1. August über die Buchungsplattform Omakase. Den Preis des saisonalen Degustationsmenüs hat das Restaurant bislang nicht veröffentlicht.
Die Küche verspricht französische Tradition, angewendet auf japanische Saisonprodukte, und das ist zugleich eine treffende Zusammenfassung dessen, was Calvert im Four Seasons Hotel Tokyo at Marunouchi gekocht hat. Wer eine Reise rund um die Eröffnung plant, findet in unserem Führer was essen in Tokio das andere Ende der Preisskala.
Calvert baute einen der höchstdekorierten Hotel-Speisesäle Asiens auf; jetzt steht sein eigener Name an der Tür.
Chez Calvert und ein Raum von John Pawson
Die Innenarchitektur stammt von dem britischen Architekten John Pawson, der für reduzierte Räume aus nur wenigen Materialien bekannt ist. Das Restaurant hat weder die Zahl der Plätze genannt noch Fotos des fertigen Speisesaals veröffentlicht, die ersten Eindrücke werden also von Gästen kommen und nicht aus der Pressemappe.
Calvert, geboren 1987, lernte in London, New York und Paris, bevor er die Küche des Belon in Hongkong leitete. Im Juli 2021 eröffnete er Sézanne. Das Restaurant erhielt innerhalb von drei Jahren drei Michelin-Sterne, stand 2024 auf Platz 1 der Liste Asia's 50 Best Restaurants und erreichte Platz 7 der Weltliste. 2026 wurde er mit der British Empire Medal ausgezeichnet, für seine Verdienste um die Kochkunst und um die kulinarischen Beziehungen zwischen Großbritannien und Japan.
Was Sézanne mit dem Abgang des Chefs verlor
Calvert verließ Sézanne Ende März 2026. Das Hotel ernannte zum 1. April Stephen Lancaster zum Executive Chef, ausdrücklich mit Calverts Unterstützung, wie Four Seasons mitteilte. Lancaster hatte 2022 das Poise in Singapur eröffnet und dort schon im ersten Jahr einen Stern gewonnen.
Der Wechsel hatte seinen Preis. Michelin nahm den Drei-Sterne-Eintrag von Sézanne von seiner Website, nachdem es laut Michelin Japan im Frühjahr 2026 bedeutende Veränderungen im Restaurant gegeben hatte, wie The Japan Times berichtete. Der Guide hat in der Vergangenheit stets betont, dass Sterne an das Restaurant vergeben werden und nicht an den Koch, deshalb erregte der Schritt Aufsehen. Sézanne stand dennoch auf Platz 16 von Asia's 50 Best Restaurants 2026.
Das nächste Urteil von Michelin über die Stadt steht bereits im Kalender: Der Guide stellt seine Auswahl für Tokio, Kyoto-Osaka und Nara am 16. Februar 2027 gemeinsam vor, zwanzig Jahre nach dem Start des Guide Michelin in Japan.
