Chez Calvert apre ad Azabudai Hills, Tokyo, il 1° ottobre
Daniel Calvert, che ha portato Sézanne a tre stelle Michelin e al numero 1 in Asia, apre il suo locale con interni di John Pawson. Sézanne ha perso le stelle dopo la sua uscita.
Chez Calvert, il primo ristorante indipendente dello chef britannico Daniel Calvert, apre il 1° ottobre ad Azabudai Hills, a Tokyo, sei mesi dopo la sua uscita da Sézanne, la sala d'albergo che aveva portato a tre stelle Michelin.
Il ristorante occupa il secondo piano di Azabudai Hills Residence B, nel quartiere di Minato, secondo il sito ufficiale. La cena comincia alle 17:00, un orario che il ristorante indica ancora come provvisorio, e le prenotazioni sono aperte dal 1° agosto sulla piattaforma Omakase. Il prezzo del menu degustazione stagionale non è stato reso noto.
La cucina promette tradizione francese applicata ai prodotti stagionali giapponesi, che è anche una buona sintesi di ciò che Calvert cucinava al Four Seasons Hotel Tokyo at Marunouchi. Per chi organizza un viaggio attorno all'apertura, la nostra guida su cosa mangiare a Tokyo copre l'altro capo della scala dei prezzi.
Calvert ha costruito una delle sale d'albergo più premiate d'Asia; ora il nome sulla porta è il suo.
Chez Calvert e una sala di John Pawson
Gli interni sono dell'architetto britannico John Pawson, noto per spazi essenziali costruiti con pochissimi materiali. Il ristorante non ha comunicato il numero di coperti né diffuso fotografie della sala finita, quindi le prime impressioni arriveranno dai clienti e non dalla cartella stampa.
Calvert, nato nel 1987, si è formato a Londra, New York e Parigi prima di guidare la cucina di Belon a Hong Kong. Ha aperto Sézanne nel luglio 2021. Il ristorante ha ottenuto tre stelle Michelin in meno di tre anni, è stato numero 1 di Asia's 50 Best Restaurants nel 2024 e ha raggiunto il numero 7 della classifica mondiale. Nel 2026 lo chef ha ricevuto la British Empire Medal per i servizi alla gastronomia e ai legami culinari tra Regno Unito e Giappone.
Che cosa ha perso Sézanne con l'uscita dello chef
Calvert ha lasciato Sézanne alla fine di marzo 2026. L'albergo ha nominato executive chef dal 1° aprile Stephen Lancaster, che nel 2022 aveva aperto Poise a Singapore conquistando una stella al primo anno, con l'avallo dello stesso Calvert, secondo Four Seasons.
Il passaggio di consegne ha avuto un prezzo. Michelin ha tolto dal suo sito la scheda tre stelle di Sézanne dopo quelli che Michelin Giappone ha definito cambiamenti significativi nel ristorante nella primavera 2026, come ha riportato The Japan Times. La guida ha sostenuto in passato che le stelle vanno al ristorante e non allo chef, ed è per questo che la decisione ha fatto discutere. Sézanne è rimasto comunque al numero 16 di Asia's 50 Best Restaurants 2026.
Il prossimo verdetto Michelin sulla città ha già una data: la guida presenterà insieme le selezioni di Tokyo, Kyoto-Osaka e Nara il 16 febbraio 2027, per i 20 anni della Guida Michelin in Giappone.
