Chez Calvert abre en Azabudai Hills, Tokio, el 1 de octubre
Daniel Calvert, que llevó Sézanne a tres estrellas Michelin y al número 1 de Asia, abre su propia casa con interiorismo de John Pawson. Sézanne perdió las estrellas tras su marcha.
Chez Calvert, el primer restaurante independiente del chef británico Daniel Calvert, abre el 1 de octubre en Azabudai Hills, en Tokio, seis meses después de que dejara Sézanne, el comedor de hotel que llevó a tres estrellas Michelin.
El restaurante ocupa la segunda planta de Azabudai Hills Residence B, en el distrito de Minato, según su web oficial. La cena empieza a las 17:00, un horario que el propio restaurante todavía da como provisional, y las reservas se gestionan desde el 1 de agosto a través de la plataforma Omakase. El precio del menú degustación de temporada no se ha publicado.
La cocina promete tradición francesa aplicada al producto de temporada japonés, que es también un buen resumen de lo que Calvert cocinaba en el Four Seasons Hotel Tokyo at Marunouchi. Si vas a organizar un viaje en torno a la apertura, nuestra guía sobre qué comer en Tokio cubre el otro extremo de la escala de precios.
Calvert levantó uno de los comedores de hotel más premiados de Asia; ahora la puerta lleva su nombre.
Chez Calvert y una sala de John Pawson
El interiorismo es del arquitecto británico John Pawson, conocido por espacios depurados construidos con un puñado de materiales. El restaurante no ha comunicado el número de plazas ni ha difundido fotografías del comedor terminado, así que las primeras impresiones llegarán de los clientes y no del dosier de prensa.
Calvert, nacido en 1987, se formó en Londres, Nueva York y París antes de dirigir la cocina de Belon en Hong Kong. Abrió Sézanne en julio de 2021. El restaurante consiguió tres estrellas Michelin en menos de tres años, fue número 1 de Asia's 50 Best Restaurants en 2024 y llegó al número 7 de la lista mundial. En 2026 recibió la British Empire Medal por sus servicios a la gastronomía y a los lazos culinarios entre el Reino Unido y Japón.
Lo que perdió Sézanne con la marcha del chef
Calvert dejó Sézanne a finales de marzo de 2026. El hotel nombró chef ejecutivo desde el 1 de abril a Stephen Lancaster, que abrió Poise en Singapur en 2022 y ganó allí una estrella en su primer año, con el respaldo del propio Calvert, según Four Seasons.
El relevo tuvo un coste. Michelin retiró de su web la ficha de tres estrellas de Sézanne tras lo que Michelin Japón llamó cambios significativos en el restaurante en la primavera de 2026, según publicó The Japan Times. La guía ha sostenido en el pasado que las estrellas se conceden al restaurante y no al chef, por eso la decisión llamó la atención. Sézanne siguió en el número 16 de Asia's 50 Best Restaurants 2026.
El próximo veredicto de Michelin sobre la ciudad ya tiene fecha: la guía presentará juntas sus selecciones de Tokio, Kioto-Osaka y Nara el 16 de febrero de 2027, cuando se cumplen 20 años de la Guía Michelin en Japón.
