Qué comer en Tokio: 10 platos y dónde encontrarlos

Qué comer en Tokio se resume en especialistas: casas que hacen una sola cosa, a menudo desde hace más de un siglo, del soba y la tempura al tonkatsu y el taiyaki. Come en barra y no con cartas de cincuenta páginas, y come sushi, fideos y brochetas donde los come la ciudad: junto a las vías del tren y en los mercados de siempre.

Tokio reunía 160 restaurantes con estrella Michelin en la selección de 2026, más que ninguna otra ciudad, según The Japan Times, y el 16 de febrero de 2027 Michelin presentará por primera vez juntas en Tokio sus selecciones de Tokio, Kioto-Osaka y Nara. La cocina diaria de la ciudad es más antigua que cualquier estrella: el sushi, el soba y la tempura nacieron como comida rápida de puesto callejero en Edo, como se llamó Tokio hasta 1868.

Esta guía sigue el formato de las guías de AMUSE sobre qué comer en Lisboa y qué comer en Lima: un plato por parada, la dirección y un rango de precios en yenes tal como están en 2026.

Tokio come mejor en la barra: un plato, una cola y un precio en la pared.

Qué comer en Tokio empieza por el sushi del mercado exterior de Tsukiji, Tsukiji

El mercado mayorista de pescado se trasladó a Toyosu en 2018, pero el mercado exterior se quedó: manzanas de puestos que venden cuchillos, bonito seco, tortilla enrollada y pescado, con barras de sushi encajadas entre ellos. El nigiri aquí es de estilo Edomae: una lámina de pescado sobre arroz avinagrado prensado a mano, pincelada con soja por el propio cocinero.

La mayoría de los puestos abre desde primera hora hasta las 14:00, y muchos cierran los domingos, los festivos y algunos miércoles. Sushizanmai Honten, 4-11-9 Tsukiji, no cierra nunca: la web oficial del mercado indica que abre 24 horas, 365 días al año. Los surtidos en las barras del mercado van de unos 1.500 ¥ a 5.000 ¥ o más. En el otro extremo, Sushi Kaiseki Okuno abre el 30 de septiembre en el Museo Nacional de Tokio con un menú de 35.000 ¥.

Tsukemen en Rokurinsha, estación de Tokio

El tsukemen es un ramen desmontado: fideos gruesos servidos junto a un caldo espeso de cerdo y pescado en el que se mojan.

Rokurinsha está en Tokyo Ramen Street, en el sótano del lado Yaesu de la estación, con 26 plazas, un turno de mañana de 7:30 a 9:45 y servicio normal de 10:00 a 23:00. Un cuenco cuesta entre 850 ¥ y 1.300 ¥, en efectivo o con tarjeta de transporte; por la mañana la cola es más corta. El lado Yaesu no deja de llenarse: Tofrom Yaesu abrió junto a la estación el 10 de septiembre con 68 locales de comida.

Soba en Kanda Matsuya y Kanda Yabu Soba, Kanda

El soba son fideos de alforfón que se sirven fríos sobre una bandeja de bambú con salsa para mojar, o calientes en caldo. Pide mori o seiro, fríos y sin más, para juzgar el fideo, y al final echa el agua de cocción, el sobayu, en la salsa que queda y bébetela.

Kanda Matsuya, Kanda Sudacho 1-13, sirve soba desde 1884; cierra domingos y lunes, y Tabelog sitúa el gasto entre 1.000 ¥ y 1.999 ¥. A pocos minutos, Kanda Yabu Soba, Kanda Awajicho 2-10, mezcla diez partes de alforfón por una de trigo y cobra 1.320 ¥ por el seiro. Cierra los miércoles.

Tendon Edomae en Kaneko Hannosuke, Nihonbashi

En Tokio, la tempura es Edomae: marisco y pescado fritos con ligereza y, en su versión más barata, servidos sobre arroz como tendon, bajo una salsa dulce de soja.

Kaneko Hannosuke, 1-11-15 Nihonbashi Muromachi, gira en torno a un solo cuenco: congrio, gamba, calamar, alga nori y un huevo blando rebozado, con una salsa cuya receta heredó el nieto del fundador. Cuesta entre 1.000 ¥ y 1.200 ¥. No admite reservas, así que la cola forma parte del precio; abre todos los días desde las 11:00, y desde las 10:00 los fines de semana.

Sukiyaki en Ningyocho Imahan, Ningyocho

El sukiyaki es ternera cocinada en la mesa: lonchas finas de wagyu guisadas en soja, azúcar y mirin en una sartén baja de hierro, que después se mojan en huevo crudo. Se extendió a finales del siglo XIX, cuando comer ternera era una novedad en Japón.

Ningyocho Imahan abrió en 1895 como casa de guiso de ternera y se especializó en sukiyaki en Ningyocho en 1956. En la casa madre, 2-9-12 Nihonbashi Ningyocho, los menús de mediodía empiezan en 8.800 ¥ y los de cena en 13.530 ¥, impuestos incluidos, más un 12 % de servicio por la noche.

Monjayaki en Monja Kondo, Tsukishima

El monjayaki es una masa mucho más líquida que la del okonomiyaki, mezclada con col y otros ingredientes, que se cocina en una plancha en la propia mesa y se rasca a medio cuajar con pequeñas espátulas. Pertenece a Tsukishima, un barrio levantado sobre terreno ganado a la bahía de Tokio cuya calle principal está llena de locales de monja.

Monja Kondo, 3-12-10 Tsukishima, se presenta como el más antiguo del barrio, abierto desde 1950. Un monja sencillo, el «nostálgico», cuesta 825 ¥; el de mentaiko, mochi y queso, 2.090 ¥. Abre a las 17:00 entre semana y a las 11:30 los fines de semana.

Tonkatsu en Tonki, Meguro

El tonkatsu es una chuleta gruesa de cerdo empanada en panko y frita, que se sirve cortada con col en tiras, arroz, sopa de miso y una salsa oscura y afrutada. El lomo, rosu, lleva más grasa; el solomillo, hire, es más magro.

Tonki, 1-1-2 Shimo-Meguro, a un minuto de la estación de Meguro, fríe cerdo desde 1939 en una larga barra que rodea una cocina abierta. La carta se limita a hire, rosu y kushikatsu. Los menús cuestan entre 2.000 ¥ y 3.000 ¥; abre de 16:00 a 21:00 y cierra los martes y el tercer lunes de cada mes.

Yakitori y motsuyaki en Omoide Yokocho, Shinjuku

El yakitori es pollo ensartado y asado sobre carbón, sazonado con sal o con un glaseado dulce de soja, la tare; el motsuyaki hace lo mismo con casquería. Omoide Yokocho, junto a la salida oeste de la estación de Shinjuku, nació de un mercado negro de posguerra hacia 1946 y aún concentra unos 60 bares y restaurantes en callejones pegados a las vías.

Las brochetas suelen costar entre 150 ¥ y 300 ¥, y una noche con bebida sale por unos 2.500 ¥ a 4.000 ¥ por persona. Muchas barras cobran un pequeño cargo por asiento que incluye un aperitivo y, según la web oficial del callejón, la mayoría solo acepta efectivo.

Bento y dulces en el depachika de Isetan Shinjuku, Shinjuku

Los depachika son los sótanos gastronómicos de los grandes almacenes: bento, encurtidos, anguila a la parrilla, wagashi y pastelería francesa vendidos en mostradores.

Isetan Shinjuku, 3-14-1 Shinjuku, ocupa dos plantas sótano con más de 180 puestos, abre aproximadamente de 10:00 a 20:00 y conecta con la estación de Shinjuku-sanchome. Un bento cuesta entre 1.500 ¥ y 4.000 ¥, y la comida preparada suele rebajarse en la última hora.

Taiyaki en Naniwaya Sohonten, Azabu-Juban

El taiyaki es un pastelito con forma de pez, de masa fina rellena de pasta dulce de judía roja, que se come caliente. Naniwaya Sohonten, abierto desde 1909 en 1-8-14 Azabu-Juban, pasa por ser el primero que lo vendió.

Cada pieza se hornea en su propio molde de hierro, un método lento llamado itchō-yaki, y por eso la corteza sale fina y crujiente. Un taiyaki cuesta unos 200 ¥. Cierra martes y miércoles; el café del piso de arriba es la forma de esquivar la cola.

Mercados, barrios y cuándo ir

Casi todo lo que hay que comer en Tokio queda cerca de una estación, así que conviene organizarse por líneas de tren y no por barrios.

• Mercado exterior de Tsukiji: desde primera hora hasta las 14:00; muchos puestos cierran domingos, festivos y algunos miércoles.
• Estación de Tokio y Nihonbashi: Ramen Street desde las 7:30, Kaneko Hannosuke, Imahan y los nuevos locales de Tofrom Yaesu.
• Kanda: soba a mediodía; las dos casas dejan de servir hacia las 20:00.
• Tsukishima: monja desde las 17:00 entre semana y desde media mañana los fines de semana.
• Shinjuku: las plantas de comida de Isetan de día y Omoide Yokocho al caer la noche.
• Yurakucho: más brochetas bajo el viaducto del tren, el gado-shita, a lo largo de unos 700 metros de vía.
• Cuándo ir: de marzo a mayo y de octubre a noviembre por el clima suave; el otoño trae además el soba de la nueva cosecha, el shinsoba.

Preguntas antes de comer en Tokio

¿Es caro comer en Tokio? El soba, el tendon, el tsukemen y el taiyaki cuestan menos de 2.000 ¥ en los locales de esta guía, y el tonkatsu entre 2.000 ¥ y 3.000 ¥. El sukiyaki de Imahan es la excepción.

¿Hay que dejar propina? No. Cuando existe un cargo por servicio, como en la cena de Imahan, ya figura en la cuenta.

¿Necesito efectivo? A menudo. Muchos bares de los yokocho solo aceptan efectivo, así que lleva billetes para un día de comidas.

¿Cuál es la mejor introducción a qué comer en Tokio en un solo día? Una mañana en el mercado exterior de Tsukiji, el almuerzo en Kanda y la noche en Omoide Yokocho cubren sushi, soba y yakitori en una jornada.

Dónde reservar primero

• Ningyocho Imahan, 2-9-12 Nihonbashi Ningyocho: menús de sukiyaki a mediodía desde 8.800 ¥, con reserva en la web del restaurante.
• Monja Kondo, 3-12-10 Tsukishima: reservas en línea, no por teléfono.
• Tonki, 1-1-2 Shimo-Meguro: reservas para grupos de cuatro o más; los grupos pequeños hacen cola desde las 16:00.

Todo lo demás de esta lista de qué comer en Tokio funciona por orden de cola. El anuncio de Michelin en febrero alargará algunas listas de reservas; no acortará la fila de Kaneko Hannosuke.