So. Fox logra la primera estrella Michelin de su barrio
El chef Myles Moody y la sumiller Rachael Pack escribieron el plan de negocio hace nueve años en Nueva York; tres meses después de abrir, Michelin llamó a su puerta en Atlanta.
So. Fox, un restaurante de apenas tres meses en el barrio de Virginia-Highland, en Atlanta, ha logrado la primera estrella Michelin de la zona, un reconocimiento a la cocina de raíz sureña del chef Myles Moody y a la carta de vinos de su mujer, Rachael Pack.
La estrella llegó el 21 de octubre, uno de los plazos más rápidos de toda la selección de este año de la Guía Michelin del Sur de Estados Unidos, que ya suma 266 restaurantes de 44 tipos de cocina distintos. Moody dijo que la pareja estaba «en una nube» cuando recibieron la llamada.
Un plan de nueve años
Estábamos en una nube.
Moody y Pack se conocieron trabajando en Aska, el restaurante con dos estrellas Michelin de Nueva York, y escribieron el plan de negocio de So. Fox hace nueve años, cuando todavía vivían en esa ciudad. Tardaron todo ese tiempo en traer el proyecto a la Atlanta natal de Moody.
El restaurante ocupa la esquina de las avenidas Virginia y North Highland, junto a Kinship Butcher and Sundry, la carnicería que la pareja abrió en 2021. Sus muchas ventanas abren el comedor a la calle, con una vista clara del barrio que lo rodea.
Pack, sumiller autodidacta, lleva ella misma la carta de vinos. El menú de temporada de Moody tiene raíces en la cocina sureña y se construye con los mismos ingredientes que la pareja ya compra para la carnicería de al lado, un vínculo entre los dos negocios que marca lo que llega al plato.
Un rincón discreto del mapa gastronómico de Atlanta
Virginia-Highland es más conocido por sus bares y brunchs que por la alta cocina. La vecina Sydney Droze calificó el barrio de «relativamente pequeño» para restaurantes serios y dijo que esperaba que la estrella atrajera más.
So. Fox se suma a una ciudad cuya presencia Michelin no deja de extenderse más allá de su centro; cerca de allí, el chef Gary Caldwell asumió hace poco la cocina de One Flew South, otra dirección de Atlanta que empuja los límites habituales.
Una estrella a los tres meses de abrir es poco habitual en cualquier parte; los inspectores suelen esperar a que una cocina se asiente antes de llamar. Para Moody y Pack, llega justo cuando el restaurante encuentra su ritmo, apenas en su primera temporada de servicio. Lo que venga después, tanto en cocina como en la cola de la puerta, es lo que Virginia-Highland estará observando.
