Gary Caldwell, nuevo chef ejecutivo de One Flew South
El ganador de Chopped deja el Marcus Bar & Grille de Marcus Samuelsson para dirigir la cocina del restaurante del aeropuerto de Atlanta nominado a los James Beard, de vuelta en Jackmont Hospitality.
Gary Caldwell es el nuevo chef ejecutivo de One Flew South, el restaurante nominado a los premios James Beard en el Concourse E del aeropuerto internacional Hartsfield-Jackson de Atlanta.
El cambio, confirmado a principios de octubre, devuelve a Caldwell a Jackmont Hospitality, la empresa que gestiona One Flew South y también opera Chicken + Beer, el local respaldado por Ludacris en el mismo aeropuerto donde Caldwell empezó como sous chef hasta llegar a chef de cuisine.
Llega desde Marcus Bar & Grille, el restaurante de Marcus Samuelsson en el barrio Old Fourth Ward de Atlanta, donde Caldwell fue chef ejecutivo. Bajo su dirección, el local entró en la lista de los 50 mejores restaurantes de Atlanta según el Atlanta Journal-Constitution. Marcus Bar & Grille aún no ha anunciado sustituto.
Define su cocina como Modern Bayou, una etiqueta que ahora lleva a una cocina de aeropuerto que ya mezcla platos sureños con sushi.
De la cocina de su abuela a ganar Chopped
Caldwell es originario de Luisiana y aprendió cocina criolla y cajun de su abuela antes de formarse en el Culinary Institute of New Orleans y trabajar en cocinas de alto volumen en Nueva Orleans y Las Vegas. En 2024 ganó Chopped, el programa de Food Network, un mérito que ahora se suma a un restaurante nominado a los James Beard en su trayectoria.
Él define su cocina como «Modern Bayou», una etiqueta que planea llevar a un menú que ya combina platos sureños con rollos de sushi, la mezcla que ha definido a One Flew South desde su apertura.
Por qué Jackmont apuesta por una cara conocida
«One Flew South tiene una reputación real entre los viajeros y la gente del sector», dijo Caldwell en un comunicado, donde añadió que está contento de volver a Jackmont y listo para trabajar con el equipo.
El restaurante del aeropuerto ha construido su nombre en parte por la rapidez: viajeros con conexiones ajustadas, una cocina que tiene que servir rápido sin recortar calidad. La experiencia de Caldwell en servicio de alto volumen lo convirtió en un fichaje lógico para Jackmont, que ya ha movido a dos chefs de Atlanta entre cocinas que posee dentro de la misma terminal.
No se dio fecha de inicio más allá de «ya», y la empresa no ha detallado cambios en el menú. Para un restaurante que ya llama la atención por ser una cocina seria tras los controles de seguridad del aeropuerto, la prueba será si Modern Bayou resiste el ritmo de una terminal a la hora de embarque.
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