Gary Caldwell devient chef exécutif de One Flew South
Le vainqueur de Chopped quitte le Marcus Bar & Grille de Marcus Samuelsson pour diriger la cuisine du restaurant de l'aéroport d'Atlanta nommé aux James Beard, de retour chez Jackmont Hospitality.
Gary Caldwell est le nouveau chef exécutif de One Flew South, le restaurant nommé aux James Beard Awards situé dans le Concourse E de l'aéroport international Hartsfield-Jackson d'Atlanta.
Ce changement, confirmé début octobre, ramène Caldwell chez Jackmont Hospitality, la société qui gère One Flew South et exploite aussi Chicken + Beer, l'adresse soutenue par Ludacris dans le même aéroport, où Caldwell avait débuté comme sous-chef avant de devenir chef de cuisine.
Il arrive du Marcus Bar & Grille, le restaurant de Marcus Samuelsson dans le quartier Old Fourth Ward d'Atlanta, où Caldwell était chef exécutif. Sous sa direction, l'adresse a rejoint la liste des 50 meilleurs restaurants d'Atlanta établie par l'Atlanta Journal-Constitution. Le Marcus Bar & Grille n'a pas encore annoncé de successeur.
Il qualifie sa cuisine de Modern Bayou, une étiquette qu'il apporte désormais à une cuisine d'aéroport qui mêle déjà plats du Sud et sushi.
Du fourneau de sa grand-mère au titre Chopped
Originaire de Louisiane, Caldwell a appris la cuisine créole et cajun auprès de sa grand-mère avant de se former au Culinary Institute of New Orleans et de travailler dans des cuisines à fort volume à La Nouvelle-Orléans et à Las Vegas. En 2024, il a remporté Chopped, l'émission de Food Network, un titre qui côtoie désormais une adresse nommée aux James Beard sur son parcours.
Il qualifie sa cuisine de « Modern Bayou », une étiquette qu'il compte apporter à une carte qui mêle déjà plats du Sud et rouleaux de sushi, le mélange qui définit One Flew South depuis son ouverture.
Pourquoi Jackmont mise sur un visage familier
« One Flew South jouit d'une vraie réputation auprès des voyageurs et des professionnels du secteur », a déclaré Caldwell dans un communiqué, ajoutant être heureux de retrouver Jackmont et prêt à travailler avec l'équipe.
Le restaurant d'aéroport a bâti sa réputation en partie sur la rapidité : des voyageurs aux correspondances serrées, une cuisine qui doit dresser vite sans sacrifier la qualité. L'expérience de Caldwell dans le service à fort volume en a fait un choix logique pour Jackmont, qui a désormais fait circuler deux chefs d'Atlanta entre des cuisines qu'elle possède dans le même terminal.
Aucune date de prise de poste n'a été précisée au-delà de « dès maintenant », et l'entreprise n'a pas détaillé de changements de carte. Pour un restaurant qui attire déjà l'attention comme cuisine sérieuse derrière les contrôles de sécurité, la question est de savoir si Modern Bayou résiste au rythme d'un terminal à l'heure de l'embarquement.
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