Gary Caldwell è il nuovo chef esecutivo di One Flew South
Il vincitore di Chopped lascia il Marcus Bar & Grille di Marcus Samuelsson per guidare la cucina del ristorante dell'aeroporto di Atlanta candidato ai James Beard, tornando da Jackmont Hospitality.
Gary Caldwell è il nuovo chef esecutivo di One Flew South, il ristorante candidato ai James Beard Award nel Concourse E dell'aeroporto internazionale Hartsfield-Jackson di Atlanta.
Il passaggio, confermato a inizio ottobre, riporta Caldwell da Jackmont Hospitality, la società che gestisce One Flew South e anche Chicken + Beer, il locale sostenuto da Ludacris nello stesso aeroporto dove Caldwell era partito come sous chef fino a diventare chef de cuisine.
Arriva dal Marcus Bar & Grille, il ristorante di Marcus Samuelsson nel quartiere Old Fourth Ward di Atlanta, dove Caldwell è stato chef esecutivo. Sotto la sua guida, il locale è entrato nella lista dei 50 migliori ristoranti di Atlanta secondo l'Atlanta Journal-Constitution. Il Marcus Bar & Grille non ha ancora annunciato un successore.
Definisce la sua cucina Modern Bayou, un'etichetta che ora porta in una cucina d'aeroporto che già unisce piatti del Sud e sushi.
Dalla cucina della nonna alla vittoria a Chopped
Caldwell è originario della Louisiana e ha imparato la cucina creola e cajun dalla nonna prima di formarsi al Culinary Institute of New Orleans e lavorare in cucine ad alto volume a New Orleans e Las Vegas. Nel 2024 ha vinto Chopped, il programma di Food Network, un titolo che ora si affianca a un ristorante candidato ai James Beard nel suo curriculum.
Definisce la sua cucina «Modern Bayou», un'etichetta che intende portare in un menu che già unisce piatti del Sud a rotoli di sushi, la combinazione che ha definito One Flew South fin dall'apertura.
Perché Jackmont punta su un volto già noto
«One Flew South ha una reputazione solida tra i viaggiatori e gli addetti ai lavori», ha dichiarato Caldwell in un comunicato, aggiungendo di essere contento di tornare da Jackmont e pronto a lavorare con la squadra.
Il ristorante dell'aeroporto ha costruito il suo nome anche sulla rapidità: viaggiatori con coincidenze strette, una cucina che deve impiattare in fretta senza abbassare la qualità. L'esperienza di Caldwell nel servizio ad alto volume lo ha reso una scelta logica per Jackmont, che ha già spostato due chef di Atlanta tra cucine che possiede nello stesso terminal.
Non è stata indicata una data d'inizio oltre a «ora», e l'azienda non ha dettagliato cambi di menu. Per un ristorante che già attira attenzione come cucina seria oltre i controlli di sicurezza dell'aeroporto, la prova sarà se Modern Bayou regge il ritmo di un terminal all'ora dell'imbarco.
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