Gary Caldwell wordt executive chef van One Flew South
De Chopped-winnaar verlaat Marcus Samuelssons Marcus Bar & Grille om de keuken te leiden van het voor een James Beard Award genomineerde restaurant op de luchthaven van Atlanta, terug bij Jackmont Hospitality.
Gary Caldwell is de nieuwe executive chef van One Flew South, het voor een James Beard Award genomineerde restaurant in Concourse E van Hartsfield-Jackson Atlanta International Airport.
De overstap, begin oktober bevestigd, brengt Caldwell terug bij Jackmont Hospitality, het bedrijf achter One Flew South dat ook Chicken + Beer runt, de zaak van Ludacris verderop op dezelfde luchthaven waar Caldwell ooit begon als souschef en doorgroeide tot chef de cuisine.
Hij komt over van Marcus Bar & Grille, het restaurant van Marcus Samuelsson in de Atlanta-wijk Old Fourth Ward, waar Caldwell executive chef was. Onder zijn leiding haalde de zaak de lijst van 50 beste restaurants van Atlanta volgens de Atlanta Journal-Constitution. Marcus Bar & Grille heeft nog geen opvolger aangekondigd.
Hij noemt zijn keuken Modern Bayou, een label dat hij nu meeneemt naar een luchthavenkeuken die al zuidelijke gerechten met sushi combineert.
Van oma's fornuis naar de Chopped-titel
Caldwell komt uit Louisiana en leerde Creoolse en Cajun-keuken van zijn grootmoeder voordat hij zich schoolde aan het Culinary Institute of New Orleans en werkte in drukke keukens in New Orleans en Las Vegas. In 2024 won hij Chopped van Food Network, een eretitel die nu naast een voor de James Beard genomineerd adres op zijn cv staat.
Hij noemt zijn keuken “Modern Bayou”, een label dat hij wil meenemen naar een menu dat nu al zuidelijke gerechten combineert met sushirolletjes, de mix die One Flew South sinds de opening kenmerkt.
Waarom Jackmont inzet op een bekend gezicht
“One Flew South heeft een stevige reputatie bij reizigers en mensen uit de horeca”, zei Caldwell in een verklaring, waarin hij toevoegde blij te zijn terug te zijn bij Jackmont en klaar om met het team te werken.
Het luchthavenrestaurant bouwde zijn naam deels op snelheid: reizigers met krappe overstaptijden, een keuken die snel moet opschepen zonder in te leveren op kwaliteit. Caldwells ervaring met drukke bediening maakte hem een logische keuze voor Jackmont, dat nu twee chefs uit Atlanta heeft verplaatst tussen keukens die het bezit binnen dezelfde terminal.
Een startdatum werd niet gegeven, behalve “nu”, en het bedrijf heeft geen menuwijzigingen toegelicht. Voor een restaurant dat al aandacht trekt als serieuze keuken achter de luchthavenbeveiliging, is de vraag of Modern Bayou het tempo van een terminal rond instaptijd overleeft.
Lees ook over de nieuwe Michelinster van New Orleans, deze week toegekend aan Dakar NOLA.
