Chez Calvert opent op 1 oktober in Azabudai Hills, Tokio
Daniel Calvert, die Sézanne naar drie Michelinsterren en de eerste plaats in Azië bracht, opent zijn eigen zaak met een interieur van John Pawson. Sézanne verloor de sterren na zijn vertrek.
Chez Calvert, het eerste eigen restaurant van de Britse chef Daniel Calvert, opent op 1 oktober in Azabudai Hills in Tokio, zes maanden nadat hij vertrok bij Sézanne, de hoteleetzaal die hij naar drie Michelinsterren bracht.
Het restaurant zit op de tweede verdieping van Azabudai Hills Residence B in het stadsdeel Minato, volgens de officiële website. Het diner begint om 17.00 uur, een tijdstip dat het restaurant zelf nog als voorlopig vermeldt, en reserveren kan sinds 1 augustus via het platform Omakase. De prijs van het seizoensgebonden proefmenu is niet bekendgemaakt.
De keuken belooft Franse traditie toegepast op Japanse seizoensproducten, en dat is ook een eerlijke samenvatting van wat Calvert kookte in het Four Seasons Hotel Tokyo at Marunouchi. Plan je een reis rond de opening, dan dekt onze gids over wat eten in Tokio de andere kant van de prijsschaal.
Calvert bouwde een van de meest bekroonde hoteleetzalen van Azië; nu staat zijn eigen naam op de deur.
Chez Calvert en een zaal van John Pawson
Het interieur is van de Britse architect John Pawson, bekend om sobere ruimtes die met een handvol materialen zijn gebouwd. Het restaurant heeft geen aantal zitplaatsen bekendgemaakt en geen foto's van de afgewerkte eetzaal verspreid, dus de eerste indrukken komen van gasten en niet uit de persmap.
Calvert, geboren in 1987, werd opgeleid in Londen, New York en Parijs voordat hij de keuken van Belon in Hongkong leidde. In juli 2021 opende hij Sézanne. Het restaurant kreeg binnen drie jaar drie Michelinsterren, stond in 2024 op nummer 1 van Asia's 50 Best Restaurants en haalde nummer 7 op de wereldlijst. In 2026 kreeg hij de British Empire Medal voor zijn verdiensten voor de gastronomie en voor de culinaire banden tussen het Verenigd Koninkrijk en Japan.
Wat Sézanne verloor toen de chef vertrok
Calvert vertrok eind maart 2026 bij Sézanne. Het hotel benoemde vanaf 1 april Stephen Lancaster tot executive chef, met steun van Calvert zelf, aldus Four Seasons. Lancaster opende in 2022 Poise in Singapore en won daar in het eerste jaar een ster.
De overdracht had een prijs. Michelin haalde de driesterrenvermelding van Sézanne van zijn website na wat Michelin Japan belangrijke veranderingen in het restaurant in het voorjaar van 2026 noemde, meldde The Japan Times. De gids heeft in het verleden gezegd dat sterren naar het restaurant gaan en niet naar de chef, en daarom trok het besluit de aandacht. Sézanne stond wel nog op nummer 16 van Asia's 50 Best Restaurants 2026.
Het volgende oordeel van Michelin over de stad ligt al vast: de gids maakt zijn selecties voor Tokio, Kyoto-Osaka en Nara samen bekend op 16 februari 2027, twintig jaar na de komst van de Michelingids naar Japan.
