Frank Haasnoot opent patisserie aan de Zwaanshals in Rotterdam

Frank Haasnoot, die in 2011 in Parijs de World Chocolate Masters won, heeft aan de Zwaanshals in Rotterdam-Noord een eigen patisserie geopend. FH Pâtissier & Chocolatier ging op dinsdag 3 november open, naast Bakkit, de bakkerij en koffiezaak die Haasnoot al in dezelfde straat heeft, meldt De Buik van Rotterdam.

Het is een kleine, minimalistische winkel met een donker interieur en zonder zitplaatsen: je haalt hier taarten, bonbons en gebakjes om mee naar huis te nemen. Volgens Haasnoot was daar in de stad nog plek voor. "Er zijn hier veel goede bakkers, maar voor verfijnde patisserie en chocoladewerk zag ik nog ruimte", zei hij tegen De Buik.

Wat Frank Haasnoot verkoopt aan de Zwaanshals

Er zijn hier veel goede bakkers, maar voor verfijnde patisserie en chocoladewerk zag ik nog ruimte.

Het assortiment wisselt met de seizoenen en met het fruit en de ingrediënten die op dat moment goed zijn. Frank Haasnoot maakt in de loop van de dag nieuwe stukken bij, zodat alles zo vers mogelijk in de vitrine ligt. Eén vaste waarde is een taart die teruggaat op zijn winnende creatie van 2011: melkchocolade met mandarijn, yuzu en hazelnoot, op een chocoladebiscuit met een knapperige hazelnootlaag.

Prijzen en openingstijden staan nog niet online. De website van de zaak omschrijft het concept als volledig gericht op luxe patisserie, chocolade en verfijnde creaties, met categorieën van bonbons en taarten tot desserts en chocoladesculpturen.

Wil je na de patisserie verder door de stad eten, dan vind je in onze gids wat eten in Rotterdam negen gerechten en de adressen waar je ze haalt.

Van wereldkampioen in Parijs naar een winkel in Noord

Haasnoot werkte jarenlang in het buitenland, in luxehotels en patisseriekeukens in New York, Koeweit, Taiwan en Hongkong. Toen hij in 2011 op de Salon du Chocolat in Parijs de wereldtitel pakte, was hij executive pastry chef bij Dobla, een Nederlandse producent van chocoladedecoraties. Hij schreef de vakboeken Prisma en Whip en verdient al jaren zijn brood met masterclasses, advies en training voor collega's.

Met Bakkit, een zaak rond croissants, specialty koffie en creatieve bakkerijproducten, had Frank Haasnoot al een voet aan de grond in Rotterdam-Noord. De nieuwe winkel is de stap van consultant naar eigen vitrine onder zijn eigen naam. Het moment waar hij het voor doet, beschreef hij tegen De Buik als het thuiskomen met het doosje: kopen doe je met je ogen, maar het echte werk begint pas als je thuis aan tafel gaat zitten.

De Zwaanshals heeft daarmee twee zaken van dezelfde patissier op een paar meter van elkaar: croissants en koffie aan de ene deur, chocolade en taart aan de andere. Of Noord die verfijning ook op een gewone dinsdag afneemt, zullen de wintermaanden leren.