Kruidnoten recept: krokant met speculaaskruiden

Dit kruidnoten recept levert de kleine, knapperige noten op die elk Sinterklaasfeest kleuren: boter, donkerbruine basterdsuiker en een royale schep speculaaskruiden. De technische sleutel zit in drie dingen: het deeg laten rusten, op een matige oventemperatuur bakken en de noten volledig laten afkoelen, want pas dan worden ze echt krokant.

Meesterbakker Robèrt van Beckhoven, jurylid van Heel Holland Bakt en eigenaar van bakkerij bij Robèrt in Oisterwijk, deelde bij MAX Vandaag een basisdeeg waarmee je zowel speculaas als kruidnoten maakt: boter, basterdsuiker, bloem, karnemelk, ei en speculaaskruiden. Hij wijst er ook op dat de ronde knapperige noten eigenlijk kruidnoten heten. Dit kruidnoten recept is onze eigen versie, met eigen hoeveelheden en zonder ei, voor een stevigere knap.

Ingrediënten

Pas als ze helemaal koud zijn, worden kruidnoten echt krokant.

• 250 g patentbloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 125 g donkerbruine basterdsuiker
• 110 g roomboter, op kamertemperatuur
• 12 g speculaaskruiden (ruim 1 eetlepel)
• 1 flinke snuf zout
• 4 eetlepels volle melk

Bereiding

1. Klop boter en basterdsuiker kort tot een smeuïge massa. Te lang kloppen brengt lucht in het deeg en maakt de noten bros in plaats van knapperig.
2. Zeef bloem, bakpoeder, speculaaskruiden en zout erboven en voeg de melk toe. Kneed tot een soepele bal; het deeg mag niet plakken.
3. Pak het deeg in en laat het minstens een uur, liefst een nacht, in de koelkast rusten. De boter wordt stevig en de kruiden geven hun aroma af aan het vet.
4. Verwarm de oven op 170 °C (150 °C hetelucht). Rol balletjes van 5 tot 6 gram, zo groot als een knikker, en leg ze op bakpapier. Ze vloeien nauwelijks uit, dus dicht op elkaar mag.
5. Bak 15 tot 18 minuten tot de onderkant goudbruin is. Een matige temperatuur droogt de kern uit voordat de buitenkant verbrandt.
6. Laat de kruidnoten volledig afkoelen op een rooster. Warm zijn ze nog zacht; tijdens het afkoelen verdampt het laatste vocht en worden ze hard en krokant.

Variatie: chocolade-kruidnoten

Smelt 150 g pure chocolade au bain-marie, haal de koude kruidnoten erdoor en laat ze uitharden op bakpapier. Wie meer Nederlandse bakklassiekers zoekt, leest ons appeltaart recept in Amsterdamse stijl of het verhaal over de Bossche bol als immaterieel erfgoed.

Veelgestelde vragen over dit kruidnoten recept

Wat is het verschil tussen kruidnoten en pepernoten? Kruidnoten zijn de ronde, knapperige noten van speculaasachtig deeg. Echte pepernoten maak je volgens Van Beckhoven van taaitaaideeg met roggebloem en anijs: taaier, onregelmatig en in blokjes gesneden.

Kun je kruidnoten invriezen? Het rauwe deeg wel, tot drie maanden. Gebakken kruidnoten bewaar je liever twee tot drie weken in een goed afgesloten trommel.

Waarom worden mijn kruidnoten zacht? Ze zijn te kort gebakken of te warm ingepakt. Bak ze twee minuten langer en sluit de trommel pas als ze helemaal koud zijn.