Espresso tonic recept: bruisende ijskoffie zoals bij FUKU

Met dit espresso tonic recept maak je thuis de bruisende ijskoffie die bij Friedhats FUKU in Bos en Lommer op de kaart staat: een dubbele espresso die je langzaam op ijskoude tonic schenkt. Het werkt alleen als alles koud is en de koffie als laatste in het glas gaat.

FUKU opende in september 2018 aan de Bos en Lommerweg als eerste café van Friedhats, de branderij van barista Lex Wenneker en Dylan Sedgwick. Bijna elke koffie uit hun assortiment kun je er als espresso of filter bestellen; ook de espresso tonic staat op de kaart. Het drankje zelf is Scandinavisch: een barista in Oslo mengde het in 2007, en nog dat jaar zette Koppi in het Zweedse Helsingborg het als Kaffe & Tonic op het menu. Dit is ons eigen recept, met eigen verhoudingen.

Ingrediënten

Bij espresso tonic draait alles om volgorde: eerst kou, dan koolzuur, de koffie als laatste.

• 18 g vers gemalen espressokoffie, liefst een fruitige, licht gebrande boon
• 120 ml tonic, minimaal 2 uur gekoeld
• 5 tot 6 grote ijsblokjes
• 1 reepje sinaasappel- of citroenschil (optioneel)

Bereiding

1. Zet een laag glas van 250 ml een kwartier in de vriezer. Een koud glas warmt de tonic niet op, en koude tonic houdt zijn koolzuur langer vast.
2. Vul het glas tot de rand met ijs. Veel ijs smelt juist langzamer dan een paar blokjes, dus je drankje verwatert minder.
3. Schenk de tonic langzaam langs de rand op het ijs, tot ongeveer twee derde van het glas.
4. Zet een dubbele espresso: 18 g koffie, 36 tot 40 g in het kopje, in 25 tot 30 seconden met water van 92 tot 94 °C. Een korte, zoetige extractie geeft fruit en zuur; een overgeëxtraheerde shot wordt naast de bittere kinine van de tonic te scherp.
5. Giet de espresso meteen en heel langzaam over de bolle kant van een lepel op de tonic. Warme koffie en koolzuur reageren heftig; via de lepel blijft het schuim beheersbaar en drijft de koffie in een laag bovenop.
6. Knijp de schil boven het glas uit, zodat de olie op het schuim valt, en serveer zonder te roeren.

Tip: kies je tonic zoals je koffie kiest

De tonic bepaalt de helft van de smaak. Een droge Indian tonic laat de koffie spreken; een citrusachtige mediterrane tonic past bij Ethiopische en Keniaanse bonen. Vind je de verhouding van 1 op 3 te pittig, ga dan naar 1 op 5. Voor meer adressen waar ze dit serieus nemen: onze lijst met de beste koffiebars van Amsterdam, met FUKU op nummer één.

Veelgestelde vragen over dit espresso tonic recept

Waarom schuimt mijn espresso tonic over? Je schenkt de koffie te snel of de tonic is niet koud genoeg. Schenk via een lepel.

Kan ik cold brew gebruiken in plaats van espresso? Ja. Cold brew-concentraat geeft een zachtere, minder zure versie en schuimt nauwelijks, maar je mist de laag crema.

Welke koffie is het best voor espresso tonic? Een lichte branding met fruitige tonen, zoals een gewassen Ethiopische of Keniaanse koffie. Donkere blends maken het drankje bitter en vlak.