Appeltaart recept: de hoge Amsterdamse taart met rooster
Een hoge Hollandse appeltaart in de stijl van Winkel 43 op de Noordermarkt: krokant zandtaartdeeg, goudreinetten en elstar, kaneel en een rooster van deeg.
Dit appeltaart recept levert de hoge Hollandse taart op die Amsterdam kent van de Noordermarkt: een dikke, krokante bodem van zandtaartdeeg, zure goudreinetten en frisse elstar met kaneel, en een rooster van deeg. De sleutel is koude boter en geduld: ruim een uur bakken en afkoelen voordat je snijdt.
Winkel 43, op de hoek van de Noordermarkt en de Westerstraat in de Jordaan, bakt sinds jaar en dag elke dag verse appeltaart met dikke korst, gekruide appels en slagroom, volgens de eigen website; op marktdagen staat er volgens I amsterdam vaak een rij rond het plein. Hun recept is niet openbaar. Dit appeltaart recept is onze eigen huisversie in die stijl.
Ingrediënten
Koude boter en geduld zijn de sleutel tot een krokante bodem.
- 300 g zelfrijzend bakmeel
- 200 g koude roomboter, in blokjes
- 150 g lichtbruine basterdsuiker
- 1 ei, losgeklopt (1 eetlepel apart houden)
- 1 snufje zout
- 1,2 kg appels: half goudreinetten, half elstar
- 75 g kristalsuiker
- 2 theelepels kaneel
- Sap van ½ citroen
- 75 g rozijnen, geweld (optioneel)
- 2 eetlepels paneermeel of beschuitkruim
Bereiding
- Wrijf bloem, zout en koude boter tot kruimels, meng suiker en ei erdoor en kneed kort. Zo blijft het deeg kruimelig in plaats van taai.
- Laat het deeg 30 minuten koud rusten. Verwarm de oven op 175 °C (160 °C hetelucht).
- Schil de appels en snijd ze in blokjes van 1,5 cm. Meng met kristalsuiker, kaneel, citroensap en rozijnen; het citroensap remt verkleuring.
- Vet een springvorm van 24 cm in en bestuif met bloem. Druk driekwart van het deeg 5 mm dik uit over bodem en rand.
- Strooi paneermeel op de bodem en schep de appels erop, mooi bol. Het paneermeel vangt sap op, zodat de bodem niet nat wordt.
- Snijd van de rest van het deeg stroken van 1,5 cm, leg ze als rooster en bestrijk ze met ei voor een glanzende bovenkant.
- Bak 65 tot 75 minuten onderin de oven tot diep goudbruin; dek af met folie als hij te snel kleurt.
- Laat minstens een uur afkoelen in de vorm. Warm is de vulling te vloeibaar om te snijden.
Appeltaart recept serveren: met slagroom
Serveer een punt op kamertemperatuur met licht gezoete slagroom, zoals in de Jordaan. Variëren kan met walnoten in plaats van rozijnen of een theelepel speculaaskruiden. Een Franse neef lees je in ons recept voor tarte Tatin; meer klassiekers in onze gids wat eten in Amsterdam.
Veelgestelde vragen over appeltaart
Kun je appeltaart invriezen? Ja, goed ingepakt tot drie maanden. Ontdooi in de koelkast en warm 10 minuten op bij 150 °C.
Welke appels zijn het best? Goudreinetten vallen zacht uit en geven zuur, elstar houdt vorm en geeft zoetheid. Samen vormen ze de basis van elk goed appeltaart recept.
Waarom wordt de bodem nat? Door te veel vocht of een te hoge plek in de oven. Gebruik paneermeel, bak onderin en neem de volle baktijd.
