Wat eten in Amsterdam: 10 gerechten en waar je ze vindt

Wat eten in Amsterdam komt neer op zout, frituurvet en een lange handelsgeschiedenis: rauwe haring van een kraam, bitterballen in een bruin café en een rijsttafel in een straat langs de gracht. Sla alles over wat bij de Dam wordt verkocht met een foto van een wafel op de deur.

De Nederlandse keuken is gemaakt voor koude keukens en lange winters: aardappels gestampt met de groente van het seizoen, vlees uitgerekt tot ragout en gefrituurd, vis gezouten zodat hij goed bleef. Amsterdam voegde daar de snackcultuur aan toe van een havenstad die staand eet, en daarna de keukens van Indonesië en Suriname, die meekwamen met mensen uit de voormalige koloniën en nu net zo bij de stad horen als de grachten.

De top van de markt is goed gedocumenteerd, en de nieuwste selectie van de Michelingids Nederland voegde er acht nieuwe restaurants aan toe. De tien gerechten hieronder zijn een beter antwoord op de vraag wat eten in Amsterdam, omdat ze je vertellen waar je bent. De prijzen zijn gecontroleerd bij de zaken en in gidsen uit 2026; lees ze als bandbreedtes.

Amsterdam eet het best staand: bij een haringkraam, aan een krokettenbalie of aan de bar van een bruin café.

Wat eten in Amsterdam begint met rauwe haring bij Frens Haringhandel, Koningsplein

Haring is op zee gekaakte, licht gezouten haring die rauw wordt gegeten, in Amsterdam met gesnipperde rauwe ui en augurk. De vangst van het nieuwe seizoen komt in juni binnen en de kramen verkopen het hele jaar haring, meestal in stukjes gesneden en staand gegeten met een prikker.

Frens Haringhandel staat sinds 1986 op het plein tussen het Singel en de Bloemenmarkt; de familie verkoopt sinds 1976 vis in de stad. Er wordt ook kibbeling gebakken, stukjes kabeljauw in beslag. De kraam is dinsdag tot en met zaterdag open van 11.00 tot 18.00 uur en op zondag en maandag vanaf 12.00 uur. Reken op € 4-6 voor een haring, iets meer op een broodje. Stubbe's Haring, op de Singelbrug bij het Centraal Station, is de andere kraam waar Amsterdammers in de rij staan. Wat de vloot nu aanlandt, lees je in ons verslag over de Noordzee in september.

Bitterballen bij Café 't Smalle, Jordaan

Bitterballen zijn een dikke rund- of kalfsragout, gebonden met roux, gekoeld, tot balletjes gedraaid, gepaneerd en gefrituurd. Ze komen te heet om te eten op tafel, met scherpe mosterd, en horen bij de borrel. De naam komt van de kruidenbitter waarbij ze vroeger werden geserveerd.

Café 't Smalle, aan de Egelantiersgracht, dateert uit 1780 en begon als proeflokaal van een distilleerderij; nu is het een bruin café met houten lambrisering en een terras aan het water. Het gaat maandag tot en met woensdag om 14.00 uur open en in het weekend om 12.00 uur. Een portie van zes tot acht bitterballen kost in de bruine cafés van de stad ongeveer € 7-10.

Broodje kroket bij Eetsalon Van Dobben, Rembrandtplein

De kroket is dezelfde ragout in een langere cilinder, in een zacht wit broodje met mosterd en aan de toonbank gegeten. Eetsalon Van Dobben opende op 28 juni 1945 in de Korte Reguliersdwarsstraat, bij het Rembrandtplein, en verkoopt nog altijd rundvlees- en kalfsvleeskroketten over de toonbank; vegan kroketten en bitterballen kwamen er in 2026 bij. Een broodje kroket kost een paar euro. Voor de banketbakkersversie ga je naar Patisserie Holtkamp aan de Vijzelgracht, die sinds 1969 kalfsvleeskroketten maakt en sinds eind jaren tachtig een met Hollandse garnalen.

Appeltaart bij Winkel 43, Noordermarkt

Hollandse appeltaart is eerder hoog dan breed: een kruimelige, boterige korst rond een royale vulling van appel en kaneel, geserveerd als dikke punt met een berg slagroom, op elk uur van de dag.

Winkel 43 zit in een hoekpand aan de Noordermarkt in de Jordaan, bakt de taart elke dag vers en verkoopt er honderden punten per dag van. Reserveren kan niet. Recente recensies noemen ongeveer € 5-6 voor een punt met slagroom. Kom op zaterdag, als de biologische boerenmarkt het plein vult.

Verse stroopwafels op de Albert Cuypmarkt, De Pijp

Een stroopwafel bestaat uit twee dunne wafelschijven rond een laag karamelstroop. De verpakte versie reist goed; de verse, warm opengesneden en gevuld, is zacht en taai, en de stroop loopt langs je pols.

De Albert Cuypmarkt vult de Albert Cuypstraat in De Pijp van maandag tot en met zaterdag, ongeveer van 9.00 tot 17.00 uur. Rudi's Original Stroopwafels, bij nummer 182, bakt ze ter plekke maar is op woensdag en donderdag dicht. Een verse stroopwafel kost € 3-4.

Rijsttafel bij Tempo Doeloe, Utrechtsestraat

De rijsttafel kreeg vorm in Nederlands-Indië en niet in de Indonesische thuiskeuken: een dozijn of meer kleine gerechten tegelijk rond de rijst, van rundvlees-rendang en saté met pindasaus tot sambal goreng, atjar en kroepoek.

Tempo Doeloe, Utrechtsestraat 75, is de klassieker van altijd, klein en vol oude foto's; een rijsttafel kost er ongeveer € 45-75 per persoon en tafels in het weekend zijn twee à drie weken vooruit volgeboekt. Restaurant Blauw, Amstelveenseweg 158 bij het Vondelpark, is het moderne alternatief voor ongeveer € 40-50, met vegetarische en veganistische versies. De meeste zaken vragen minimaal twee personen.

Broodje pom bij De Tokoman, Waterlooplein

Pom is een Surinaamse ovenschotel van kip in lagen met geraspte pomtajer, een zetmeelrijke knol verwant aan taro, gebakken met citrus tot de bovenkant karamelliseert. In een broodje met zuur, pittig ingelegde kool, en peper wordt het het broodje waarover Amsterdammers het meest discussiëren.

De Tokoman, Waterlooplein 327, maakte naam met broodje pom en broodjes bakkeljauw. Het is dagelijks open van 11.00 tot 19.00 uur en een broodje pom kost ongeveer € 7. Wie Surinaams wil eten aan tafel, kan terecht bij Warung Spang Makandra in de Gerard Doustraat in De Pijp, waar de meeste gerechten onder de € 15 blijven.

Friet met mayonaise bij Vleminckx de Sausmeester, Spui

Friet is hier dik gesneden, twee keer gebakken en bedolven onder saus: mayonaise, satésaus of oorlog, de combinatie van mayonaise, pindasaus en rauwe ui.

Vleminckx de Sausmeester bakt sinds 1957 Vlaamse friet vanuit een luikje in de Voetboogstraat, vlak bij het Spui, en heeft meer dan 20 sauzen. De zaak is dagelijks open van 11.00 tot 19.00 uur, op donderdag tot 20.00 uur. Een puntzak kost ongeveer € 4-8, afhankelijk van de maat, en een bordje meldt dat saus apart wordt gerekend.

Stamppot bij Moeders, Rozengracht

Stamppot is aardappel gestampt met een groente, zoals boerenkool, andijvie, zuurkool, of wortel en ui bij hutspot, met een kuiltje jus in het midden en een rookworst erop. Het is wintereten dat Nederlanders vooral thuis koken, waardoor het verrassend lastig op een menukaart te vinden is.

Moeders serveert het sinds 1990 aan de Rozengracht, onder muren vol foto's van de moeders van gasten; de stamppot komt met worst, gehaktbal en spek. Alleen diner, vanaf 17.00 uur; een driegangenmenu naar keuze van de kaart staat voor € 26,50-30,50.

Jenever bij Wynand Fockink, Pijlsteeg

Jenever, de moutige voorloper van gin, wordt geschonken in een tulpglas dat tot de rand vol staat, zodat je de eerste slok bukkend boven de bar neemt. Jonge jenever is de lichtere, strakkere stijl; oude jenever is moutiger en ronder.

Het proeflokaal van Wynand Fockink, in een steegje achter de Dam op Pijlsteeg 31, dateert uit 1679 en schenkt nog altijd eigen jenevers en likeuren, met rondleidingen en proeverijen. Binnen wordt niet gefotografeerd; het lokaal zelf is de reden om te komen.

Markten, buurten en wanneer je gaat

• Albert Cuypmarkt, De Pijp: maandag tot en met zaterdag, ongeveer 9.00-17.00 uur.
• Noordermarkt, Jordaan: biologische boerenmarkt op zaterdag van 9.00 tot 16.00 uur, sinds 1987 de eerste biologische markt van Nederland.
• Foodhallen, Oud-West: 19 kramen en drie bars in een voormalige tramremise, dagelijks van 12.00 tot 23.00 uur, zonder reservering.
• De Kaaskamer, Runstraat 7, in de Negen Straatjes: een kaaswinkel die van vloer tot plafond vol ligt en waar Amsterdammers belegen en oude gouda kopen. Lees eerst ons stuk over boerenkaas en de regel voor rauwe melk.
• Wanneer: juni voor de nieuwe haring, oktober tot en met februari voor stamppot en bruine cafés, elke zaterdag voor de markten.

Vragen voordat je een tafel reserveert

Is eten in Amsterdam duur? Straatvoedsel niet: haring, een kroket of een stroopwafel kost minder dan € 7, een broodje pom ongeveer € 7. Een rijsttafel kost € 40-75 per persoon, drie gangen bij Moeders minder dan € 31 zonder drankjes.

Moet ik reserveren? Voor een rijsttafel en voor Moeders wel. Winkel 43, Foodhallen en de haringkramen nemen geen reserveringen aan.

Wat eet ik als ik maar één dag heb? Haring als lunch, appeltaart in de middag, bitterballen met een biertje om vijf uur en een rijsttafel als diner. Dan heb je de vraag wat eten in Amsterdam in één rondje beantwoord.

Kunnen vegetariërs hier goed eten? Ja. Blauw en Sampurna, aan het Singel, serveren vegetarische rijsttafels, en Van Dobben verkoopt nu vegan kroketten.

Waar je eerst reserveert

• Tempo Doeloe, Utrechtsestraat 75: de rijsttafel, twee à drie weken vooruit voor een weekend.
• Restaurant Blauw, Amstelveenseweg 158: modern Indonesisch, met vegetarische en veganistische rijsttafels.
• Moeders, Rozengracht 251: stamppot en Hollandse klassiekers, diner vanaf 17.00 uur.

Voor al het andere op deze lijst loop je gewoon binnen, en daar gaat het nu juist om.