Michelingids Nederland voegt acht nieuwe restaurants toe

De Michelingids Nederland heeft donderdag acht restaurants aan de Nederlandse selectie toegevoegd, een maand voor de jaarlijkse uitreiking op 5 oktober.

Twee staan in Amsterdam. FuLu Mandarijn, een Sichuanese en Kantonese keuken die al veertig jaar op het Rokin zit, komt erin op zijn specerijenwerk en zijn dim sum. Utage Sake Bar, in de Rivierenbuurt, is een izakaya met een sakekaart opgebouwd uit kleine familieproducenten, een categorie die de gids in geen enkel land snel heeft erkend.

De andere zes liggen buiten de hoofdstad. Granville in Alkmaar is de keuken van Bram Haver, genoemd naar het markteiland in Vancouver. ORA Taverna & Bar in Breda doet Griekse en mediterrane deelgerechten met Griekse wijn. Bistro Bleu in Enschede werkt Franse bistroklassiekers om op streekproducten. Lagom in Harderwijk kookt met de seizoenen volgens het Zweedse idee van precies genoeg. Shun in Medemblik is de Franse techniek van Bas Varga met Japanse smaken. Petite Pucelle in Bergen op Zoom heeft Pieter Bosters in de keuken en Simone Tak op de wijn, met producten uit Zeeland en Brabant.

Opname in de gids is geen ster, maar een bonnetje van een bezoek.

Wat de Michelingids Nederland zegt en niet zegt

Opname in de selectie is geen ster en geen Bib Gourmand. Het betekent dat de inspecteurs langs zijn geweest en het adres de naam van de gids waard vinden, en verder betekent het meestal niets tot de uitreiking. Een eventuele onderscheiding voor deze acht wordt maandag 5 oktober voorgelezen, en het Nederlandse gala blijft de komende drie jaar in Maastricht.

Het maandelijkse druppelen is in vrijwel alle markten de gewoonte van de gids geworden. Het houdt het merk twaalf keer per jaar in de vakpers in plaats van één keer, en het geeft een inspecteursbezoek een publiek spoor voor de prijzen vallen. Voor een ondernemer is het een marketingbezit zonder contributie, en dat is meer dan de meeste ranglijsten bieden.

Geografie, geen fine dining

De interessante regel in deze lijst is de kaart: Alkmaar, Enschede, Harderwijk, Medemblik, Bergen op Zoom. Zes van de acht zitten buiten de Randstad, in een land waar de gids zich van oudsher op Amsterdam, Rotterdam en de kust concentreerde. Amsterdam houdt zijn openingen en de nieuwe zaak van Sidney Schutte in de stad komt deze winter.

Michelin leest Toronto voor op 22 september en Nederland op 5 oktober, zoals onze vooruitblik op Toronto uiteenzet. Acht namen in september zijn een shortlist, geen oordeel.