Guide Michelin Niederlande nimmt acht neue Restaurants auf

Der Guide Michelin Niederlande hat am Donnerstag acht Restaurants in die niederländische Auswahl aufgenommen, einen Monat vor der jährlichen Gala am 5. Oktober.

Zwei liegen in Amsterdam. FuLu Mandarijn, eine Sichuan- und Kanton-Küche, die seit vier Jahrzehnten am Rokin arbeitet, kommt wegen ihrer Gewürzarbeit und ihres Dim Sum hinein. Utage Sake Bar im Rivierenbuurt ist eine Izakaya mit einer Sake-Karte aus kleinen Familienbetrieben, eine Kategorie, die der Führer in keinem Land schnell anerkannt hat.

Die anderen sechs liegen außerhalb der Hauptstadt. Granville in Alkmaar ist die Küche von Bram Haver, benannt nach der Marktinsel in Vancouver. ORA Taverna & Bar in Breda arbeitet griechische und mediterrane Teller zum Teilen mit griechischem Wein. Bistro Bleu in Enschede baut französische Bistroklassiker auf regionalen Produkten um. Lagom in Harderwijk kocht saisonal nach der schwedischen Idee des Genügenden. Shun in Medemblik ist die französische Technik von Bas Varga mit japanischer Würze. Petite Pucelle in Bergen op Zoom hat Pieter Bosters in der Küche und Simone Tak beim Wein, mit Produkten aus Zeeland und Brabant.

Eine Aufnahme in den Führer ist kein Stern, sondern die Quittung für einen Besuch.

Was der Guide Michelin Niederlande sagt und nicht sagt

Eine Aufnahme in die Auswahl ist kein Stern und kein Bib Gourmand. Sie bedeutet, dass die Inspektoren da waren und die Adresse für den Namen des Führers geeignet halten, und mehr bedeutet sie meist nicht bis zur Gala. Eine Auszeichnung für diese acht wird am Montag, dem 5. Oktober, verlesen, und die niederländische Gala bleibt die nächsten drei Jahre in Maastricht.

Die monatliche Tropfmenge ist in fast allen Märkten zur Gewohnheit des Führers geworden. Sie hält die Marke zwölfmal im Jahr in der Fachpresse statt einmal und gibt dem Besuch eines Inspektors eine öffentliche Spur vor den Preisen. Für einen Betrieb ist das ein Marketingwert ohne Gebühr, und das ist mehr, als die meisten Ranglisten bieten.

Geografie, nicht Spitzenküche

Die interessante Zeile dieser Liste ist die Landkarte: Alkmaar, Enschede, Harderwijk, Medemblik, Bergen op Zoom. Sechs von acht liegen in der Provinz, in einem Land, in dem sich der Führer historisch auf Amsterdam, Rotterdam und die Küste konzentrierte. Amsterdam behält seine Eröffnungen, und der neue Saal von Sidney Schutte in der Stadt kommt in diesem Winter.

Michelin verliest Toronto am 22. September und die Niederlande am 5. Oktober, wie unsere Vorschau auf Toronto darlegt. Acht Namen im September sind eine Vorauswahl, kein Urteil.