La Guida Michelin Paesi Bassi aggiunge otto nuovi ristoranti

La Guida Michelin Paesi Bassi ha aggiunto otto ristoranti alla selezione olandese, pubblicata giovedì, un mese prima della cerimonia annuale del 5 ottobre.

Due sono ad Amsterdam. FuLu Mandarijn, cucina del Sichuan e cantonese da quarant'anni sul Rokin, entra per il lavoro sulle spezie e per il dim sum. Utage Sake Bar, nel Rivierenbuurt, è un izakaya con una carta di sake costruita su piccoli produttori familiari, una categoria che la guida ha tardato a riconoscere in qualunque paese.

Gli altri sei stanno fuori dalla capitale. Granville, ad Alkmaar, è la cucina di Bram Haver, che prende il nome dall'isola dei mercati di Vancouver. ORA Taverna & Bar, a Breda, lavora piatti greci e mediterranei da condividere con vini greci. Bistro Bleu, a Enschede, rifà i classici del bistrot francese con prodotti locali. Lagom, a Harderwijk, cucina per stagioni secondo l'idea svedese del giusto. Shun, a Medemblik, è la tecnica francese di Bas Varga con condimenti giapponesi. Petite Pucelle, a Bergen op Zoom, ha Pieter Bosters in cucina e Simone Tak sui vini, con prodotti di Zelanda e Brabante.

Entrare nella guida non è una stella: è la ricevuta di una visita.

Che cosa dice e non dice la Guida Michelin Paesi Bassi

Entrare nella selezione non è una stella e non è un Bib Gourmand. Vuol dire che gli ispettori sono passati e giudicano l'indirizzo degno del nome della guida, e di solito non significa altro fino alla cerimonia. Qualsiasi riconoscimento per questi otto verrà letto lunedì 5 ottobre, e la serata olandese resta a Maastricht per i prossimi tre anni.

Il rilascio mensile è diventato un'abitudine della guida in quasi tutti i suoi mercati. Tiene il marchio sulla stampa di settore dodici volte l'anno invece di una e lascia una traccia pubblica della visita di un ispettore prima dei premi. Per il ristoratore è un bene di marketing senza quota d'iscrizione, che è più di quanto offrano molte classifiche.

Geografia, non alta cucina

La riga interessante di questa lista è la mappa: Alkmaar, Enschede, Harderwijk, Medemblik, Bergen op Zoom. Sei su otto sono di provincia, in un paese dove la guida si è storicamente concentrata su Amsterdam, Rotterdam e la costa. Amsterdam continua con le sue aperture e la nuova sala di Sidney Schutte in città arriva quest'inverno.

Michelin legge Toronto il 22 settembre e i Paesi Bassi il 5 ottobre, come racconta la nostra anteprima su Toronto. Otto nomi a settembre sono una lista breve, non un verdetto.