Berenjak porta la brace di Teheran a Chicago

Berenjak, la kebab house di ispirazione teheranese di JKS Restaurants, apre questo mese la sua quarta sede dentro l'edificio Soho House a Fulton Market, Chicago, la prima tappa fuori Londra.

Lo chef Kian Samyani ha costruito il ristorante originale di Soho attorno ai ricordi d'infanzia dei chioschi di kebab di Teheran: griglie a carbone accese tutta la notte, ceste di pane piatto per raccogliere le salse e piatti da condividere invece di porzioni singole. Il menu di Chicago segue lo stesso formato invece di reinventarlo per il pubblico americano.

Un club per soci che si apre al pubblico

Una kebab house che ci ha messo otto anni a lasciare Londra è finita dritta nel Midwest.

A differenza di altre aperture americane di JKS, Berenjak Chicago sarà aperto a chiunque, non solo ai soci di Soho House. Le prenotazioni si aprono questo mese sul sito di Berenjak, e al bancone si accettano anche clienti senza prenotazione.

Il locale si trova a due porte da Black Briar, l'apertura dello chef Jimmy Papadopoulos a Fulton Market di inizio mese, che si aggiunge a un tratto del quartiere diventato una delle vie con più ristoranti di Chicago.

Carbone, pane e piatti da condividere

Il formato si basa su kebab infilzati su spiedini piatti e grigliati direttamente sulla brace, una tecnica che scioglie il grasso rapidamente senza far seccare l'interno della carne. Pane, erbe e salse a base di yogurt arrivano per primi, come al bancone di un kebab di Teheran, e i piatti alla griglia sono pensati per essere strappati e condivisi invece che serviti come portata singola.

JKS Restaurants, il cui portafoglio comprende anche l'espansione di Gymkhana a Dubai, ha trattato Berenjak come il suo marchio a crescita più lenta da quando il concetto ha aperto nel Soho londinese nel 2018, aggiungendo una sede circa ogni due anni. Chicago rompe quello schema uscendo per la prima volta dal Regno Unito.

Non è stata fissata una data per nuove aperture negli Stati Uniti, ma il gruppo ha detto che Chicago servirà da test prima di un'espansione più ampia.

Negli ultimi dieci anni Fulton Market è passata da magazzini per la lavorazione della carne a uno dei quartieri con più ristoranti del paese, e l'arrivo di un marchio londinese affermato alza il profilo di una via che conta già una cucina stellata Michelin tra i suoi inquilini.