Berenjak importe la braise de Téhéran à Chicago

Berenjak, la maison de kebabs inspirée de Téhéran par JKS Restaurants, ouvre ce mois-ci sa quatrième adresse dans l'immeuble Soho House de Fulton Market, à Chicago, sa première étape hors de Londres.

Le chef Kian Samyani a construit le restaurant d'origine à Soho autour de souvenirs d'enfance des gargotes à kebab de Téhéran : grils au charbon de bois qui tournent toute la nuit, corbeilles de pain plat pour saucer les sauces, et plats à partager plutôt que des portions individuelles. La carte de Chicago reprend le même format plutôt que de le réinventer pour un public américain.

Un club privé s'ouvre au public

Une maison de kebabs qui a mis huit ans à quitter Londres a atterri tout droit dans le Midwest.

Contrairement à d'autres ouvertures américaines de JKS, Berenjak Chicago sera accessible à tous, pas seulement aux membres de Soho House. Les réservations ouvrent ce mois-ci sur le site de Berenjak, et les clients sans réservation sont acceptés au bar.

L'adresse se trouve à deux portes de Black Briar, l'ouverture du chef Jimmy Papadopoulos à Fulton Market plus tôt ce mois-ci, s'ajoutant à un tronçon du quartier devenu l'une des rues les plus denses en restaurants de Chicago.

Charbon de bois, pain et plats à partager

Le format repose sur des kebabs enfilés sur des brochettes plates et grillés directement sur le charbon de bois, une technique qui fait fondre la graisse rapidement sans assécher l'intérieur de la viande. Pain, herbes et sauces au yaourt arrivent en premier, à la manière d'un comptoir à kebab de Téhéran, et les plats grillés sont pensés pour être déchirés et partagés plutôt que servis en portion individuelle.

JKS Restaurants, dont le portefeuille inclut aussi l'expansion de Gymkhana à Dubaï, a longtemps traité Berenjak comme sa marque à la croissance la plus lente depuis l'ouverture du concept à Soho en 2018, ajoutant une adresse environ tous les deux ans. Chicago rompt ce schéma en ouvrant pour la première fois hors du Royaume-Uni.

Aucune date n'a été fixée pour de nouvelles ouvertures américaines, mais le groupe a indiqué que Chicago servira de test avant une expansion plus large.

Fulton Market est passé, en une décennie, d'entrepôts de conditionnement de viande à l'un des quartiers les plus denses en restaurants du pays, et l'arrivée d'une enseigne londonienne établie rehausse le profil d'une rue qui compte déjà une cuisine étoilée au Michelin parmi ses locataires.