Milpero : la seule nouvelle étoile Michelin de Denver en 2026

Milpero, le comptoir de dégustation de huit places que le chef Johnny Curiel a bâti autour du maïs, est la seule nouvelle étoile Michelin du Colorado pour 2026. Le Guide Michelin a annoncé la distinction le 14 septembre lors d'une cérémonie couvrant les restaurants de tout l'État. Cette étoile Michelin de Milpero reste la seule nouveauté de tout le Colorado cette année.

Milpero accueille huit convives autour d'une cuisine ouverte et sert un menu dégustation de 16 plats centré sur la cuisine mexicaine traditionnelle, avec du maïs dans presque chaque étape, de la masa fraîche aux spathes grillées utilisées pour fumer. Curiel l'a ouvert comme un contrepoint plus resserré à ses autres restaurants de Denver.

C'est la troisième étoile de Curiel dans le Colorado. Il en détenait déjà une chez Alma Fonda Fina et une autre chez Mezcaleria Alma, tous deux à Denver, ce qui fait de lui le seul chef de l'État à diriger trois cuisines étoilées sous des toits distincts.

Milpero accueille huit convives et construit seize plats autour d'un seul légume : le maïs.

« Cette reconnaissance revient à toute notre équipe et à la passion qu'elle met chaque jour dans nos restaurants », a déclaré Curiel après la cérémonie.

Bib Gourmand et prix individuels

Trois restaurants ont reçu le Bib Gourmand, la distinction Michelin pour une cuisine de qualité à prix plus doux : Annette à Aurora, Pig and Tiger à Denver et Rougarou à Denver.

Les quatre prix individuels sont allés à Kyle McNerney de Four by Brother Luck pour les cocktails, à Theo Adley et Jenessa Reiman de Heretík pour le service sommellerie, à Joseph Freyre de The Penrose Room pour le service en salle, et à Cameron Baker de Radicato comme jeune chef de l'année.

Un total qui atteint dix dans l'État

Milpero porte à dix le nombre de restaurants étoilés Michelin dans le Colorado, répartis entre Denver, Boulder et Aspen. L'édition Colorado du guide, qui couvre désormais tout l'État et non plus seulement Denver et Boulder, recense plus de 60 établissements au total.

Curiel a dit vouloir garder le menu de Milpero calé sur le calendrier du maïs, en changeant les plats au fil de la récolte dans le Colorado. L'étoile tombe un jour après la liste des meilleurs nouveaux chefs Food & Wine 2026, un signe de plus que la haute cuisine américaine récompense des cuisiniers loin des côtes.