Milpero: la única estrella Michelin nueva de Denver en 2026

Milpero, la barra de degustación de ocho plazas que el chef Johnny Curiel construyó alrededor del maíz, es la única estrella Michelin nueva de Colorado para 2026. La Guía Michelin anunció el premio el 14 de septiembre en una ceremonia que cubre restaurantes de todo el estado. Esta estrella Michelin de Milpero es la única incorporación nueva en todo Colorado este año.

Milpero sienta a ocho comensales alrededor de una cocina abierta y sirve un menú de degustación de 16 platos centrado en la cocina mexicana tradicional, con el maíz presente en casi cada paso, desde la masa fresca hasta las hojas tostadas que usan para dar humo. Curiel lo abrió como un contrapunto más pequeño y concentrado frente a sus otros restaurantes de Denver.

Es la tercera estrella de Curiel en Colorado. Ya tenía una en Alma Fonda Fina y otra en Mezcaleria Alma, ambos en Denver, lo que lo convierte en el único chef del estado al frente de tres cocinas con estrella bajo techos distintos.

Milpero sienta a ocho comensales y construye dieciséis platos a partir de una sola verdura: el maíz.

«Este reconocimiento es de todo nuestro equipo y de la pasión que ponen cada día en nuestros restaurantes», dijo Curiel tras la ceremonia.

Bib Gourmand y premios individuales

Tres restaurantes lograron el distintivo Bib Gourmand, la marca de Michelin para comida de calidad a precios más bajos: Annette en Aurora, Pig and Tiger en Denver y Rougarou en Denver.

Los cuatro premios individuales fueron para Kyle McNerney, de Four by Brother Luck, por cocteles; Theo Adley y Jenessa Reiman, de Heretík, por sumillería; Joseph Freyre, de The Penrose Room, por servicio; y Cameron Baker, de Radicato, como chef joven del año.

Un recuento estatal que llega a diez

Milpero eleva a diez el total de restaurantes con estrella Michelin en Colorado, repartidos entre Denver, Boulder y Aspen. La edición de Colorado de la guía, que ahora cubre restaurantes de todo el estado y no solo Denver y Boulder, reúne más de 60 establecimientos en total.

Curiel ha dicho que quiere mantener el menú de Milpero atado al calendario del maíz, cambiando los platos a medida que avanza la cosecha en Colorado. La estrella llega un día después de la lista de los mejores chefs nuevos de Food & Wine 2026, otra señal de que la alta cocina estadounidense sigue premiando a cocineros de fuera de las costas.