Marküs abre en Zúrich tras los años de Stoeckle en The Fat Duck
El chef Markus Stoeckle ha tomado un local de 700 años en el casco antiguo de Zúrich, cocinando su raíz bávara con acentos japoneses y españoles.
Marküs, el nuevo restaurante del chef Markus Stoeckle, abrió el 8 de septiembre en un edificio del casco antiguo de Zúrich que data de la década de 1260. Marküs Zúrich ocupa ahora el local de Kaisers Reblaube, una dirección histórica que cerró en 2021 tras décadas de servicio.
Stoeckle pasó cinco años cocinando en The Fat Duck junto a Heston Blumenthal antes de volver a Suiza. Se hizo un nombre en Zúrich antes en Rosi y Gül, ambos conocidos por combinar precisión técnica con guiños lúdicos.
El menú degustación de Marküs cuesta 266 francos suizos y entrelaza la infancia bávara de Stoeckle con técnicas aprendidas en Japón y la cocina regional española, junto a los trucos multisensoriales que aprendió en Bray.
Marküs cocina Baviera con acento japonés y español, con un guiño a Bray.
Un plato que guiña a Bray
Un plato de «gelatina y nata» traza una línea directa a la etapa de Stoeckle en The Fat Duck, un plato que el crítico de Gault Millau calificó de «muy británico» dentro de un menú por lo demás centroeuropeo. Las primeras críticas han llamado a la apertura un «kleine Wunder», un pequeño milagro, por lo rápido que la cocina encontró su ritmo.
Stoeckle diseñó el espacio para conservar buena parte de la piedra y madera originales del edificio, sentando a los comensales dentro de una estructura más antigua que la propia Confederación Suiza.
Una nueva dirección en el casco antiguo
El local llevaba vacío desde el cierre de Kaisers Reblaube, una de varias direcciones históricas del barrio de Niederdorf en Zúrich que han cambiado de manos en los últimos cinco años, mientras la escena gastronómica de la ciudad se concentra en un número menor de cocinas ambiciosas.
Stoeckle no ha dicho si busca una estrella Michelin con Marküs, pero el precio y el rango técnico que muestra sugieren que no lo descarta. La escena de Zúrich, como la reciente racha de aperturas de casas de moda en Milán, sigue atrayendo a chefs consagrados hacia locales con historia en lugar de lienzos en blanco.
Fuentes
- Gault Millau Switzerland · 2026-08-14
- NZZ Bellevue · 2026-09-10
- Rolling Pin · 2026-09-08
