Berenjak lleva la brasa de Teherán a Chicago

Berenjak, la casa de kebabs inspirada en Teherán de JKS Restaurants, abre este mes su cuarta sede dentro del edificio de Soho House en Fulton Market, Chicago, su primera parada fuera de Londres.

El chef Kian Samyani construyó el restaurante original del Soho londinense a partir de sus recuerdos de infancia en los kebabs de Teherán: brasas encendidas toda la noche, cestas de pan plano para mojar en salsas y platos para compartir en lugar de raciones individuales. El menú de Chicago sigue el mismo formato en vez de reinventarlo para el público estadounidense.

Un club de socios que se abre al público

Una casa de kebabs que tardó ocho años en salir de Londres se ha plantado directamente en el Medio Oeste.

A diferencia de otras aperturas de JKS en Estados Unidos, Berenjak Chicago estará abierto a cualquiera, no solo a los socios de Soho House. Las reservas se abren este mes en la web de Berenjak, y se aceptan clientes sin reserva en la barra.

El local está a dos puertas de Black Briar, la apertura del chef Jimmy Papadopoulos en Fulton Market de principios de este mes, sumándose a un tramo del barrio que se ha convertido en una de las calles con más restaurantes de Chicago.

Brasa, pan y platos para compartir

El formato se apoya en kebabs ensartados en brochetas planas y asados directamente sobre carbón, una técnica que derrite la grasa con rapidez sin que el interior de la carne se seque. Pan, hierbas y salsas de yogur llegan primero, al estilo de un mostrador de kebabs de Teherán, y los platos a la brasa están pensados para partirse y compartirse en lugar de servirse como plato individual.

JKS Restaurants, cuyo catálogo incluye también la expansión de Gymkhana a Dubái, ha tratado a Berenjak como su marca de crecimiento más lento desde que el concepto abrió en el Soho londinense en 2018, sumando una sede cada dos años aproximadamente. Chicago rompe ese patrón al salir por primera vez del Reino Unido.

No hay fecha fijada para nuevas aperturas en Estados Unidos, pero el grupo dijo que Chicago servirá para comprobar si el formato funciona antes de una expansión mayor.

Fulton Market ha pasado la última década transformando sus antiguos almacenes cárnicos en uno de los distritos con más restaurantes del país, y la llegada de una marca londinense consolidada eleva el perfil de una calle que ya cuenta con una cocina con estrella Michelin entre sus inquilinos.