Berenjak bringt Teheraner Grillkunst nach Chicago

Berenjak, das von Teheran inspirierte Kebabhaus von JKS Restaurants, eröffnet diesen Monat seine vierte Filiale im Soho-House-Gebäude am Fulton Market in Chicago – der erste Standort außerhalb Londons.

Koch Kian Samyani baute das ursprüngliche Restaurant in Soho um Kindheitserinnerungen an Teherans Kebabstände herum auf: Holzkohlegrills, die die ganze Nacht laufen, Körbe mit Fladenbrot zum Auftunken von Dips und Teller zum Teilen statt Einzelportionen. Das Menü in Chicago folgt demselben Format, statt es für ein amerikanisches Publikum neu zu erfinden.

Ein Mitgliederclub öffnet sich der Öffentlichkeit

Ein Kebabhaus, das acht Jahre brauchte, um London zu verlassen, ist direkt im Mittleren Westen gelandet.

Anders als bei manchen anderen US-Eröffnungen von JKS steht Berenjak Chicago allen offen, nicht nur Soho-House-Mitgliedern. Reservierungen sind diesen Monat auf der eigenen Website von Berenjak möglich, an der Bar werden auch Laufkunden angenommen.

Der Standort liegt zwei Türen von Black Briar entfernt, der Eröffnung von Koch Jimmy Papadopoulos am Fulton Market von Anfang des Monats, und reiht sich in einen Straßenabschnitt ein, der zu einer der dichtesten Restaurantmeilen Chicagos geworden ist.

Holzkohle, Brot und Teller zum Teilen

Das Format setzt auf Kebabs an flachen Spießen, die direkt über Holzkohle gegrillt werden – eine Technik, die Fett schnell ausschmilzt, ohne dass das Fleisch innen austrocknet. Brot, Kräuter und Joghurt-Dips kommen zuerst auf den Tisch, wie an einem Teheraner Kebabstand, und die gegrillten Teller sind zum Zerteilen und Teilen gedacht statt als Einzelgericht serviert zu werden.

JKS Restaurants, zu dessen Portfolio auch die Expansion von Gymkhana nach Dubai gehört, hat Berenjak seit der Eröffnung des Konzepts 2018 in Londons Soho als seine am langsamsten wachsende Marke behandelt und etwa alle zwei Jahre einen neuen Standort eröffnet. Chicago durchbricht dieses Muster, indem es erstmals außerhalb des Vereinigten Königreichs eröffnet.

Ein Termin für weitere US-Eröffnungen steht noch nicht fest, doch die Gruppe erklärte, Chicago diene als Test, bevor eine breitere Expansion folgt.

Fulton Market hat sich im vergangenen Jahrzehnt von Fleischverarbeitungslagern zu einem der dichtesten Restaurantviertel des Landes gewandelt, und die Ankunft einer etablierten Londoner Marke steigert das Profil einer Straße, die bereits eine Michelin-Stern-Küche unter ihren Mietern zählt.