Adam Nevin reabre Glovers Alley en Dublín

Adam Nevin Glovers Alley abrió sus puertas el 9 de septiembre, devolviendo a la actividad el comedor con estrella Michelin del hotel The Fitzwilliam bajo un nuevo chef. Nevin toma el relevo de Andy McFadden, que había dirigido la cocina desde su apertura.

Nevin empezó como friegaplatos a los 15 años en su Maynooth natal antes de formarse en la Ballymaloe Cookery School, trabajar en la partida de The Shelbourne y después en el londinense The Hand and Flowers, con dos estrellas, bajo las órdenes de Tom Kerridge. Más recientemente dirigió The Morrison Room, en Carton House, hasta su primera estrella Michelin en febrero de 2025.

«Cuando haces algo bueno, la gente te sigue», dijo Nevin a The Irish Times antes de la apertura, describiendo su enfoque como técnica clásica construida sobre producto irlandés en lugar de perseguir tendencias.

Cuando haces algo bueno, la gente te sigue.

Un comedor renovado

El hotel Fitzwilliam cerró el espacio para una renovación integral antes de entregárselo a Nevin, que ha construido una carta definida por ingredientes locales y una cocina precisa y técnica, en lugar de las referencias importadas en las que se apoyan otros menús de degustación de Dublín.

Las reservas se abrieron en línea el 17 de agosto, antes de un lanzamiento previsto para el 2 de septiembre que se retrasó una semana hasta el 9 mientras la cocina terminaba sus últimas pruebas. La reapertura del comedor forma parte de una renovación integral de todo el hotel Fitzwilliam, que este año también ha actualizado sus habitaciones y espacios comunes.

La reorganización de la alta cocina de Dublín

Glovers Alley conserva por ahora su estrella Michelin, a la espera de la revisión de la nueva cocina en la próxima guía, una prueba que ha hecho tropezar a otros restaurantes de Dublín tras un cambio de chef en los últimos años.

El movimiento se suma a un año movido para los chefs irlandeses, después del cambio de Leon Mazairac de Karel V a De Hoefslag en los Países Bajos, parte de un patrón más amplio de chefs consagrados que cambian de cocina en lugar de abrir bajo su propio nombre.