Adam Nevin heropent Glovers Alley in Dublin

Adam Nevin Glovers Alley opende op 9 september zijn deuren en bracht de Michelinster-eetzaal van The Fitzwilliam Hotel terug tot leven onder een nieuwe chef. Nevin neemt het over van Andy McFadden, die de keuken leidde sinds de opening.

Nevin begon op zijn vijftiende als afwasser in zijn geboorteplaats Maynooth voordat hij opleidde aan de Ballymaloe Cookery School, werkte bij The Shelbourne en daarna bij het Londense, twee sterren tellende The Hand and Flowers onder Tom Kerridge. Meest recent leidde hij The Morrison Room bij Carton House naar zijn eerste Michelinster in februari 2025.

“Als je iets goeds doet, volgen de mensen vanzelf”, zei Nevin tegen The Irish Times voorafgaand aan de opening, waarbij hij zijn aanpak omschreef als klassieke techniek gebouwd op Ierse producten in plaats van trends achterna te lopen. Nevin zei dat hij het menu wil laten meebewegen met de Ierse seizoenen, in plaats van het voor het hele jaar vast te zetten.

Als je iets goeds doet, volgen de mensen vanzelf.

Een vernieuwde eetzaal

The Fitzwilliam Hotel sloot de ruimte voor een grondige renovatie voordat het aan Nevin werd overgedragen, die een menu heeft gebouwd rond lokale ingrediënten en precieze, techniekgedreven bereidingen in plaats van de geïmporteerde referenties waar andere Dublinse degustatiemenu's op leunen.

Reserveringen gingen op 17 augustus online, voorafgaand aan een geplande lancering op 2 september die een week opschoof naar 9 september terwijl de keuken de laatste tests afrondde. De heropening van de eetzaal maakt deel uit van een grondige renovatie van het hele Fitzwilliam Hotel, dat dit jaar ook kamers en gemeenschappelijke ruimtes vernieuwde.

De herschikking van Dublins fine dining

Glovers Alley behoudt voorlopig zijn Michelinster, in afwachting van de beoordeling van de nieuwe keuken in de volgende gids, een test waar andere Dublinse restaurants de afgelopen jaren na een chefwissel over struikelden.

De zet komt bovenop een druk jaar voor Ierse chefwissels, na Leon Mazairacs overstap van Karel V naar De Hoefslag in Nederland, onderdeel van een breder patroon van gevestigde chefs die van keuken wisselen in plaats van onder eigen naam te openen.